1. Metales Pesados en los alimentos
1.1. Clasificación
1.1.1. Oligoelementos o micronutrientes
1.1.2. Sin función biológica conocida
1.2. Función o Efectos Tóxicos
1.2.1. Mercurio
1.2.1.1. Metilmercurio
1.2.1.1.1. Es utilizado para preservar los granos para la alimentación de animales
1.2.2. Plomo
1.2.2.1. Encefalopatía saturnina (SNC)
1.3. Alimentos en los que se encuentra
1.3.1. Cereales,mariscos,pescado
2. Residuos de plaguicidas en alimentos
2.1. Clasificación
2.1.1. Insecticidas
2.1.2. Herbicidas
2.1.3. Fungicidas
2.2. Función
2.2.1. Aumentan la producción mundial de alimentos al proteger contra plagas y enfermedades
2.2.2. Mejoran el aspecto de los vegetales
2.2.3. Protegen al consumidor de algunos peligros
2.3. Efectos
2.3.1. Intoxicación aguda
2.3.1.1. trastornos digestivos, respiratorios, dermatológicos, nerviosos.
2.3.2. Toxicidad crónica
2.3.2.1. Cancerígenos, mutagenos
2.4. Alimentos en los que se encuentra
2.4.1. Frutas, verduras y cereales
2.4.2. Carne, leche y huevos.
3. Fito-hemaglutinina
3.1. Clasificación
3.1.1. Compuesto químico toxico
3.2. Función o efectos tóxicos
3.2.1. Capacidad para aglutinar eritrocitos y leucocitos
3.2.2. Capacidad para inducir a la mitosis
3.2.3. Aglutina células tumulares
3.3. Alimentos en los que se encuentra
3.3.1. judías blanca, habichuelas rojas, frijoles rojo
4. Solanina
4.1. Clasificacion
4.1.1. Glico-alcaloide
4.2. Función o efectos tóxicos
4.2.1. Tiene efectos fungicidas y plaguicidas
4.2.2. Actúa como inhibidor de la colinesterasa y como irritante de las mucosas
4.2.3. Causa inflamación de los túbulos renales
4.3. Alimentos en los que se encuentra
4.3.1. papa, el tomate y la berenjena sin madurar.
5. Grayanotoxina
5.1. Clasificación
5.1.1. Compuesto químico cardiotóxico y neurotóxico
5.2. Función o efectos tóxicos
5.2.1. Se unen a los canales de sodio en las membranas celulares. Estos compuestos previenen la inactivación.
5.3. Alimentos en los que se encuentra
5.3.1. En la Miel contaminada por grayanotoxinas
6. Toxinas de frutos de mar
6.1. Clasificación
6.1.1. Toxina Natural de Origen Marino
6.2. Función o efectos tóxicos
6.2.1. Saxitoxina
6.2.1.1. inhibela propagación de los impulsos nerviosos
6.2.2. Tetradoxina
6.2.2.1. Propagación similar a la Saxitoxina
6.2.3. Ciguatoxina
6.2.3.1. aumenta la permeabilidad en musculo estriado y membranas nerviosas.