Мясо, мясопродукты, субпродукты

1. Субпродукты

1.1. Консервы

1.1.1. Вскрытие, проверка на свежесть

1.2. Головы

1.2.1. Опаливание, зачистка, разруб

1.3. Печень

1.3.1. Освобождение от желчи, пленок, сухожилий, промывание, нарезка

1.4. Почки

1.4.1. Срезание жира, трехкратное вымачивание, срезание пленок, нарезка

1.5. Мозги

1.5.1. Срезание жира, пленок, промывание

1.6. Сердце

1.6.1. Промывание, нарезка

1.7. Желудки

1.7.1. Разрезание, освобождение от содержимого и внутренней пленки, промывание, нарезка

1.8. Ножки

1.8.1. Опаливание, зачистка, промывание

2. Первичная обработка мяса

3. Мясо

3.1. Срезание кожи, сортировка, обвалка, нарезка, отбивание, при необходимости - приготовление фарша

4. Мясопродукты

4.1. Сало

4.1.1. Проверка на свежесть

4.2. Консервы

4.2.1. Вскрытие, проверка на свежесть

4.3. Сосиски, сардельки

4.3.1. Проверка на свежесть и плотность фарша

4.4. Колбасы

4.4.1. Проверка на свежесть, отсутствие костных тканей и консервантов

4.5. Буженина, бетчина

4.5.1. Проверка на свежесть и цвет