Використання конопляної олії в технології майонезусоздатель Елена Чайка
1. Дослідження
1.1. Вчені Пешук Л. В. і Радзієвська І. Г. вивчили виробництво майонезу на основі купажів – А: кунжутної (50 %), соняшникової (30 %), оливкової (20 %) та Б: кунжутної (50 %), соєвої (30 %), соняшникової (20 %) олії.
1.2. Галух Б. І., Паска М. З. і Драчук У. Р. дослідили в якості жирової основи майонезів червону пальмову олію, що дозволило покращити органолептичні показники якості отриманого продукту, а також збільшити вміст каротиноїдів, токоферолів та токотрієнолів
1.3. Вчені Бахмач В. О., Бабенко В. І., Левчук І. В., Падалка Т. В. дослідили використання соняшникової олії, збагаченої каротином моркви та олії купажованої червоної «Каротино» в якості основного компоненту майонезу.
1.4. Манк В. В., Пешук Л. В. та Радзієвська І. Г. опрацювали використання фосфоліпідів, які мають біологічно активні властивості, в технології функціонального майонезу.