Принципы хранения продукции

Начать. Это бесплатно
или регистрация c помощью Вашего email-адреса
Rocket clouds
Принципы хранения продукции создатель Mind Map: Принципы хранения  продукции

1. Биоз

1.1. Продукт сохраняется в живом виде

1.2. Эубиоз

1.2.1. Сохранение живых организмов до момента их использования.Так содержат домашний скот, птицу, сохраняют живую рыбу. При этом необходимо соблюдать рациональные условия содержания и режим кормления.

1.3. Гемибиоз.

1.3.1. Пользуясь иммунными и защитными технологиями, как клубни, корнеплоды, луковицы, плоды, ягоды и т. Д., Сохраняющиеся в течение определенного времени сохранить их в свежем виде.

2. Абиоз

2.1. Термостерилизация

2.1.1. Это обработка продуктов повышенной температурой. При нагревании продуктов до температуры 1000С и выше все живое гибнет.

2.2. Консервирование

2.2.1. стерилизуют в автоклавах

2.3. Лучевая стерилизация

2.3.1. Новый прием абиоза, направленный на уничтожение микроорганизмов или насекомых. Для этого применяют ультрафиолетовые, инфракрасные, рентгеновские и гамма-лучи.

2.4. Химстерилизация

2.4.1. Продукты обрабатывают химическими средствами: антисептиками, убивающими микроорганизмами, или инсектицидами, убивающими насекомых.

3. Ценоанабиоз

3.1. Ацидоценоанабиоз.

3.1.1. Метод широко используется при изготовлении и сохранении молочнокислых продуктов, соленоквашеных овощей и моченоквашеных плодов.

3.2. Алкоголеценоанабиоз.

3.2.1. В чистом виде используют в виноделии.

4. Анабиоз

4.1. Термоанабиоз

4.1.1. Это хранение продуктов при пониженных и низких действиях.

4.2. Психроанабиоз

4.2.1. продукты находятся в охлажденном состоянии при эксплуатации, близких к 0С, но так, чтобы они не замерзали