Организационная структура Бар

Начать. Это бесплатно
или регистрация c помощью Вашего email-адреса
Rocket clouds
Организационная структура Бар создатель Mind Map: Организационная структура Бар

1. Бар менеджер

1.1. Работа с товаром

1.1.1. Закупка алкоголя

1.1.2. Анализ остатков

1.1.3. Анализ продаж коктейльной карты

1.1.4. Оптимизация коктейльной карты

1.1.5. Оптимизация хранения товаров

1.1.6. Проверка хранения товаров

1.1.7. Наличие акциз на ВСЕХ алкогольных бутылках

1.2. Работа с гостем

1.2.1. Работа с гостем за баром

1.2.2. Работа с гостем в зале

1.3. Меню

1.3.1. Приготовление алкогольных ПФ

1.3.2. Приготовление премиксов

1.3.3. Проработки. Сезонность меню

1.3.4. Оптимизация коктейльной карты

1.3.5. Еженедельный анализ продаж по коктейлям и чистому алкоголю

1.4. Персонал

1.4.1. Зал

1.4.1.1. Постановка задач по продажам

1.4.1.1.1. План на каждую неделю (с учетом анализа продаж и сезонности)

1.4.1.1.2. Постановка ежедневных задач по продажам на основе плана продаж на неделю

1.4.1.2. Работа со знанием меню

1.4.1.2.1. Организация аттестации

1.4.2. Бар

1.4.2.1. Организация процесса стажеровки для новых сотрудников

1.4.2.2. Проверка выполнения стандартов работы

1.4.2.3. Проверка выполнения обязанностей бармена

1.4.2.4. Проверка выполнения правил поведения и соблюдения санитарных норм во время работы сотрудников

1.4.2.5. Проверка внешнего вида сотрудников

1.5. Оборудование

1.5.1. Проверка технического состояния оборудования

1.5.2. Проверка технического состояния инвентаря

1.5.3. Проверка чистоты оборудования

1.5.4. Проверка чистоты инвентаря

1.5.5. Анализ и планирование закупок инвентаря и посуды

2. Бармен

2.1. Рабочее место

2.1.1. Знание и выполнение стандартов по открытию смены

2.1.2. Знание и выполнение стандартов по закрытию смены

2.1.3. Знание и выполнение стандартов по ежедневным задачам

2.1.4. Знание и выполнение стандартов по проведению ген.уборки

2.2. Товары

2.2.1. Осуществление закупки по графику

2.2.2. Знание и соблюдение правил и мест хранения товаров

2.2.3. Знание и применение правил ротации FIFO (с англ. Первый пришел - первый ушел)

2.3. Меню

2.3.1. Алкоголь

2.3.1.1. Знание ассортимента алкоголя и коктейльной карты

2.3.2. Безалкогольная продукция

2.3.2.1. Знание ассортимента безлкогольного меню напитков

2.3.2.2. Знание тех.карт безалкогольной продукции. Умение приготовления и выдачи по стандартам заведения:

2.3.2.2.1. Кофе и кофейные напитки

2.3.2.2.2. Лимонады и безалкогольные холодные напитки

2.3.2.2.3. Горячие напитки, чаи

2.3.2.2.4. Заготовки, сиропы и карамели

2.3.2.3. Работа с заморозкой и разпилом глыбы

2.3.2.4. Формирование запаса кубика

2.4. Рабочий процесс

2.4.1. Знание и выполнение стандартов чистоты рабочего места

2.4.2. Соблюдение стандартов внешнего вида бармена

2.4.3. Знание и выполнение стандартов и правил поведения на рабочем месте

2.4.4. Соблюдение правил поведения с гостем за баром и в зале

2.4.5. Знание и соблюдение правил и сан.норм при работе с пищевой продукцией

2.4.6. Знание концепции заведения и соблюдение принципов работы с гостями и сотрудниками

3. Наличие коммуникации и взаимодействия со сменщиком, руководством и сотрудниками заведения