ХАССП - внедрить до 1.03.2020

Начать. Это бесплатно
или регистрация c помощью Вашего email-адреса
Rocket clouds
ХАССП - внедрить до 1.03.2020 создатель Mind Map: ХАССП - внедрить до 1.03.2020

1. группа хассп

1.1. Назначить внутренних аудиторов

1.1.1. Обучить внутренних аудиторов

1.1.1.1. Составить План-программу внутренних аудитов Провести 1 внутренний аудит и составить отчет по аудиту

1.2. Назначить группу хассп из 3х человек

1.2.1. Обучить группу хассп

1.3. Обучить персонал по системе ХАССП предприятия и другим необходимым тематикам

2. БЕЗОПАСНОСТЬ 30.12-5.01

2.1. «Перечень возможных аварийных ситуаций и мероприятий по их ликвидации»

2.1.1. персонал прошел инструктаж по охране труда и технике безопасности и об этом есть запись (в отдельном журнале или в записях по обучению сотрудников)

2.2. Проверить четкость (читаемость) на маркировке инвентаря для обработки продуктов (ножи, доски)

2.2.1. Табличка по обозначению цветов маркировки

2.3. Утвердить график генеральных уборок (санитарных дней) на год

2.4. Заключить договор на дератизацию и дезинсекцию

2.4.1. Купить Ловушки

2.4.2. Отразить на схеме помещений места стационарного размещения средств борьбы с вредителями, маркировать такие места

2.5. Провести анализ рисков производственного процесса, утвердить все записи по анализу рисков (Протокол Анализа Опасностей и Управляющих Воздействий, Протокол Анализа Опасностей и Оценки Рисков, Протокол Анализа ККТ)

2.5.1. на Гугл диске есть, разобраться.

3. Создать папку (документ): Руководство Хассп содержащую:

3.1. Внести все используемые формы записей в «Реестр форм записей ХАССП»

3.1.1. Внести все формы записей для ежедневного использования в таблицу «Документы менеджера»

3.2. изображение орг.структуры

3.3. все должностные инструкции на персонал

3.4. Лист подписей сотрудников, об ознакомлении с ДИ

3.5. СТАНДАРТЫ

3.5.1. перечень стандартов, содержащих все действующие документы, утвержденные внутри сети

3.5.1.1. проверить на соответствие стандартам все мероприятия проводящиеся в пиццерии

3.5.1.2. Проверка всех документов, ЧЛ, на наличие названия (заголовка)

3.5.1.3. Проверить, что все действующие стандарты и другие документы учтены в записях обучения сотрудников (тестах и программе обучения) и все сотрудники прошли обучение

4. Утвердить Руководство ХАССП (Руководство ХАССП, Приложение 1А)

4.1. Программы предварительных условий (ППУ) утвердить

4.2. Издать приказ ген.директора юридического лица об утверждении стандартов организации

4.3. Заполнить документ "Перечень внешней документации системы менеджмента безопасности пищевой продукции"

4.4. Разработать «План ОППУ», утвердить

4.5. Разработать «План ХАССП», утвердить

4.5.1. Провести проверку разработанных документов на полноту и адекватность и заполнить протокол проверки (верификации)

4.5.1.1. Сдать готовую продукцию на испытания по ППК, получить протоколы лабораторных испытаний и заполнить «Протокол валидации»

5. Пиццерия срок до 5.1

5.1. Установить средства контроля условий хранения (температуры, влажности) на всех участках хранения: термометры, гигрометры

5.1.1. Проверить соответствие маркировки готовой продукции ТР ТС 022/2011 (для продуктов, которые реализуются на вынос)

5.1.2. Проверить требования к поверке у всех средств измерений, заполнить «Журнал учета средств измерений»

5.2. Заполнить Перечень объектов по инфраструктуре и производственной среде

5.2.1. Составить блок-схему производственного процесса, утвердить

5.2.2. Составить схему помещений с движением потоков, утвердить

5.2.2.1. Проверить, что потоки не пересекаются

5.2.2.2. ОЖИДАЮ ПРАЙС

5.3. Проверить медицинские книжки персонала на полноту и срок действия всех видов обследований

5.4. Установить бактерицидные лампы

5.4.1. ЗАКАЗАНО

5.5. Заключить договор на вывоз отходов, промаркировать все ведра с отходами и контейнеры для отходов на улице

5.6. На входах в пищевые зоны, если нет замков, установить таблички «Посторонним вход воспрещен»

5.6.1. Заказать табличку в Зейтс и установить

5.7. ФОРМА

5.7.1. Закупить спецодежду персонала, перчатки одноразовые, бахилы, халаты защитные (одноразовые или многоразовые тканевые), заключить договор на стирку спецодежды персонала

5.7.2. Разместить в раздевалке бак для грязной спецодежды и маркировать его

5.8. ИНВЕНТАРЬ

5.8.1. Составить перечень предметов из стекла и хрупкого пластика в производственной зоне, внести в Чек-лист менеджера необходимость контроля по Перечню

5.8.2. Маркировать место хранения уборочного инвентаря

5.8.2.1. Промаркировать весь уборочный инвентарь информацией об его назначении

5.8.2.2. Выделить отдельное (от другого инвентаря) место хранения инвентаря для уборки туалетов, маркировать это место

5.9. ХИМИЯ

5.9.1. Проверить сопроводительные документы на моюще-дезинфицирующие средства (все должны быть разрешены для пищевой промышленности

5.9.2. Выделить место для хранения МДС, маркировать это место

5.9.2.1. Если используются емкости для МДС (кроме емкостей изготовителя), промаркировать их (например: «моющее средство Sprint», «дезинфектор D10»)

5.9.3. Для мойки посуды закупить щетки, ветошь. Губки – не допускаются, металлические губки не рекомендуются.

5.9.3.1. Тест щетки, и на запах проверит + как вымывается

5.10. ПРОДУКТ

5.10.1. Составить описания сырья

5.10.2. Составить ТТК на готовую продукцию Проверить наличие в ТТК информации о предусмотренном применении готовой продукции и ограничениях по применению или составить отдельный документ об этом

5.10.2.1. Сделать электронно на диске менеджера

5.10.3. Составить и разместить в «Уголке потребителя» утвержденный перечень блюд с указанием информации по аллергенам

5.10.3.1. сделать лист что ттк на кассе

5.11. Провести оценку поставщиков и составить перечень признанных поставщиков

6. ДОКУМЕНТ ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ ПРИ ПРИХОДЕ ПРОВЕРКИ