Начать. Это бесплатно
или регистрация c помощью Вашего email-адреса
ЗАКВАСКА создатель Mind Map: ЗАКВАСКА

1. 14. Здоровье

1.1. сильный иммунитет

1.2. хорошая работа ЖКТ

1.3. источник витаминов

1.4. источник минералов

1.5. сытость

1.6. стабильный вес

1.7. стрессоустойчивость

1.8. стабильный гормональный фон

1.9. активное долголетие

1.10. хорошая сопротивляемость вирусным заболеваниям

2. 1. Опара

2.1. на ржаной муке

2.2. на пшеничной муке высшего сорта

2.3. на пшеничной муке цельнозерновой

2.4. на ржаной муке цельнозерновой

2.5. на пшеничной муке 1 сорта

2.6. на пшеничной муке 2 сорта

3. 2. Тесто

3.1. тесто на пшеничной муке разной влажности

3.2. тесто кислое

3.3. тесто сладкое

3.4. тесто соленое

3.5. тесто жидкое

3.6. тесто густое

3.7. тесто на хлеб и на сдобу

4. 8. Рецепты

4.1. Формовой хлеб

4.1.1. ржано-пшеничный

4.1.2. ржаной

4.1.3. пшеничный цельнозерновой

4.1.4. дарницкий

4.1.5. белый

4.1.6. спельтовый

4.1.7. гречневый

4.1.8. кукурузный

4.1.9. свекольный

4.1.10. с отрубями

4.1.11. с овсяной мукой

4.1.12. ржаной хлеб на пшеничной закваске

4.1.13. ржаной с семечками

4.1.14. фруктово-ореховый хлеб с черносливом и курагой

4.1.15. бородинский

4.1.16. полбяновый

4.1.17. амарантовый

4.1.18. с конопляной мукой

4.1.19. с киноа

4.2. Подовый хлеб

4.2.1. белый

4.2.2. ржаной

4.2.3. тыквенный с семечками

4.2.4. свекольный

4.2.5. цельнозерновой

4.2.6. хлеб с жареным льном

4.2.7. хлеб с чесноком и укропом

4.2.8. цельнозерновой с льняными семечками

4.3. Сдоба

4.3.1. куличи

4.3.2. коврижки

4.3.3. булочки

4.3.4. пирожки

4.3.5. пироги

4.3.6. заварные куличи

4.3.7. ватрушки

4.3.8. рогалики

4.3.9. слойки

4.4. квас

4.5. тостовый хлеб

4.6. булочки для пп-бургеров

4.7. Рецепты с национальным колоритом

4.7.1. итальянская фоккача

4.7.2. итальянская пицца

4.7.3. французский багет

4.7.4. итальянская чиабатта

4.7.5. финский ржаной

4.7.6. латвийский ржаной

4.7.7. японский хокайдо

4.7.8. немецкий штоллен

4.7.9. американские булочки синнабоны

4.7.10. французские бриоши

4.8. Каравай

4.8.1. свадебный каравай

4.8.2. с разными видами оформления

4.9. Цветной хлеб

4.9.1. со свеклой

4.9.2. с куркумой

4.9.3. с шафраном

4.9.4. с чаем Матча

4.9.5. со спируллиной

4.9.6. с орхидеей

4.9.7. с двумя-тремя разными цветами

5. 13. Сообщество единомышленников

5.1. общение и обмен идеями, рецептами

5.2. поддержка

5.3. мотивация

5.4. активность в соц сетях

6. 12. Профессия "Дикий пекарь"

6.1. престиж

6.2. статус

6.3. дополнительный доход

6.4. своя пекарня

6.5. свой Instagram аккаунт как пекаря

6.6. самозанятость

6.7. возможность обучать

6.8. возможность творить

7. 10. Арт-хлеб

7.1. техники нанесения рисунка (ножницы, острое лезвие)

7.2. творческий подход (возможности для самовыражения пекаря)

7.3. славянские орнаменты

7.4. орнаменты цветочные

7.5. рисунки с использованием семечек

7.6. трафаретное нанесение рисунка

8. 9. Авторские рецептуры

8.1. свои рецепты хлеба

8.2. свои рецепты сдобы

8.3. свои ингредиенты (местная специфика)

9. 7. На остатках от закваски

9.1. заварные блины

9.2. цельнозерновые лепешки

9.3. оладьи

9.4. уход и красота

9.4.1. маска для волос

9.4.2. маски для лица

10. 11. Профессиональные навыки

10.1. обучаться в режиме он-лайн

10.2. разбираться в оборудовании, инвентаре и ингредиентах для хлебопечения

10.3. оценивать качество сырья

10.4. выводить закваску в домашних условиях

10.5. определять состояние закваски по запаху и цвету и внешнего виду

10.6. как вести закваску двумя способами

10.7. делать замес хлеба

10.8. формовать хлеб

10.9. как правильно подготовить формы к выпеканию

10.10. определять готовность закваски, опары и теста

10.11. оценивать качество готового хлеба

10.12. оценивать качество закваски

10.13. оценивать качество опары

10.14. управлять временем в процессе хлебопечения

10.15. разбираться в правильном хранении хлеба

10.16. разбираться в разных видах муки

10.17. понимать все этапы процесса длительного тестоведения

11. 5. Расстойка

11.1. в корзинке

11.2. на столе

11.3. в форме

11.4. холодная расстойка

11.5. основная

11.6. предварительная

11.7. с растягиванием и складыванием

11.8. финишная

12. 15. Система мышления

12.1. гармоничные отношения в семье

12.2. уютная обстановка в доме

12.3. понимание роли женщины как хранительницы традиций

12.4. связь с Родом

12.5. возрождение ремесла

12.6. передача рецептов и навыков в семье от матери к дочери

13. 3. Замес

13.1. замес в тестомесе

13.2. "об стол"

13.3. ручной замес

13.4. замес бабушкин

13.5. интенсивный длительный замес для полного развития клейковины ("глютеновое окно")

13.6. влажного теста

13.7. с аутолизом

14. 4. Формовка

14.1. стандартная (формовой хлеб)

14.2. подового хлеба

14.2.1. круглая

14.2.2. овальная

14.2.3. пеленание

14.2.4. скручивание

14.2.5. кусочковая

14.3. с предварительной расстойкой

14.4. сложная

14.5. многослойная ("корона")

15. 6. Выпекание

15.1. подовый хлеб в казане

15.2. подовый хлеб на камне под колпаком

15.3. в стандартной хлебной форме

15.4. подовый хлеб на камне с паром

15.5. на противне

15.6. в разъемной форме

15.7. в форме для тостового хлеба

15.8. режим скоростного выпекания

15.9. выпекание с конвекцией