Аминокислоты. Белки

1. Химические свойства

1.1. Аминокислоты

1.1.1. Являются амфотерными веществами

1.1.2. Реагируют со щелочами и кислотами с образованием солей

1.2. Белки

1.2.1. При нагревании белков с кислотами происходит гидролиз, при этом образуется смесь аминокислот.а

1.2.2. При слабом нагревании водных растворов белков происходит денатурация. При этом образуется осадок.

2. Примеры

2.1. Глицин

2.2. Аланин

2.3. Тирозин

2.4. Лизин

2.5. Серин

3. Применение

3.1. Важной особенностью аминокислот является их способность к поликонденсации, приводящей к образованию полиамидов, в том числе пептидов, белков, нейлона, капрона, энанта. Аминокислоты входят в состав спортивного питания и комбикорма. Аминокислоты применяются в пищевой промышленности в качестве вкусовых добавок, например, натриевая соль глутаминовой кислоты.

3.2. Белки обеспечивают структуру и каталитические функции ферментов и гормонов, выполняют защитные функции, участвуют в образовании многих важных структур белковой природы: иммунных тел, специфических - глобулинов, белка крови пропердина, играющего известную роль в создании естественного иммунитета, участвуют в образовании тканевых белков, таких как миозин и актин, обеспечивающих мышечные сокращения, глобина, входящего в состав гемоглобина эритроцитов крови и выполняющего важнейшую функцию дыхания.

4. Классификация

4.1. Белки

4.1.1. Структурные

4.1.2. Ферменты

4.1.3. Гармоны

4.1.4. Защитные

4.1.5. Запасные

4.1.6. Сократительные

4.1.7. Токсины

4.2. Аминокислоты

4.2.1. Серосодержащие

4.2.2. Алифатические

4.2.3. Ароматические

4.2.4. Кислые

4.2.5. Нейтральные

4.2.6. Основные

5. Физические свойства

5.1. Аминокислоты

5.1.1. Кристаллические вещества

5.1.2. Растворяются в воде

5.1.3. Высокая температура плавления

5.2. Белки

5.2.1. Твердые кристаллические или аморфные вещества

5.2.2. Разная растворимость в разных растворителях

6. Определение

6.1. Белки

6.2. Аминокислоты