«Классификация продовольственных товаров и оценка их качества. Хранение, транспортировка и упако...

1. Понятие об ассортименте продовольственных товаров.

1.1. Ассортиментом называют набор (совокупность) товаров, объединенных по какому-либо признаку. Различают ассортимент промышленный и торговый.

2. Виды классификации продовольственных товаров.

2.1. В торговле некоторые продовольственные товары условно объединяют в бакалейные и гастрономические.

2.2. Классификация продовольственных товаров — это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам.

3. Потребительские показатели качества и свойства продовольственных товаров.

3.1. Потребительские свойства пищевых продуктов – свойства, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется.

3.2. Химическая безопасность продовольственных товаров связана с отсутствием или предельно допустимым содержанием в их составе токсичных химических веществ.

3.3. Санитарно-гигиеническую безопасность продовольственных товаров оценивают по содержанию в них зараженности и загрязненности вредителями, а также по наличию и степени развития различных биоповреждений.

3.4. Пищевая ценность — это комплексное свойство продовольственных товаров, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценности, усвояемость и доброкачественность.

4. Контроль качества пищевых продуктов.

4.1. Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров являются: внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция. Специфическими — рисунок сыра, пористость хлеба,

4.2. физико-химическими показателями являются: массовая доля влаги (в %), массовая доля сухих веществ, жира, сахара, соли или других компонентов (в %) в зависимости от состава продукта, кислотность (общая, титруемая, летучая), содержание золы

4.3. Санитарно-гигиенические (микробиологические и биологические) показатели регламентируются для всех групп продовольственных товаров действующими нормативными документами,

5. Хранение продовольственных товаров.

5.1. Основными условиями хранения продовольственных товаров являются:  соблюдение правил размещения товаров на хранение;  соблюдение климатического режима хранения;  соблюдение санитарно-гигиенического режима хранения.

6. Гарантийные сроки хранения.

6.1. В соответствии с условиями хранения для различных видов продовольственных товаров устанавливаются сроки хранения (годности, реализации).

7. Потери пищевых продуктов при хранении.

7.1. В зависимости от причин возникновения количественные потери подразделяются на два вида — естественную убыль и предреализационные потери.

8. Маркировка и упаковка продовольственных товаров.

8.1. Маркировка, наносимая на упаковку (этикетку, контр-этикетку, ярлык или лист-вкладыш) продовольственных товаров, должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной.