Полуфабрикаты Эни Хорека

Начать. Это бесплатно
или Регистрация c помощью Вашего email-адреса
Rocket clouds
Полуфабрикаты Эни Хорека создатель Mind Map: Полуфабрикаты Эни Хорека

1. Соус Болоньезе

1.1. Густой мясной соус в чистом виде

1.2. Соус для пасты

1.3. Основа начинки для классической лазаньи (соус Болоньезе 700 грамм+ соус Бешамель 300 грамм)

2. Соус Карбонара

2.1. Основа для пасты Карбонара (100-120 грамм на 1 порцию)

2.2. Основа для сливочных пицц (80-100 грамм на 1 порцию)

2.3. Соус для горячих блюд из птицы и светлого мяса (поджарки, фрикассе)

3. Соус Бешамель

3.1. Соус для запекания\тушения в чистом виде

3.2. Основа для Сырного соуса Морнэ (соус Бешамель 800 грамм+ 200 грамм полутвердого сыра)

3.3. Соус для тушения мяса (соус Бешамель 800 грамм+ соус Деми-гляс 200 грамм)

3.4. Соус для рыбы и морепродуктов (соус Бешамель 700 грамм+ соус Биск 300 грамм )

4. Соус Биск

4.1. Основа для насыщенного соуса из панцирей ракообразных в чистом виде

4.2. Соус для рыбы\морепродуктов (соус Биск 300 грамм+ соус Бешамель 700 грамм или сливки 22% 800 грамм)

4.3. Основа для супа Буйабес (соус Биск 250 грамм+ Томатный соус 250 грамм+ Куриный бульон 500 грамм)

4.4. Усилитель вкуса для рыбных супов (соус Биск 100 грамм на 1 литр жидкости (бульон или вода))

4.5. Основа соуса для пасты (соус Биск 300 грамм+ соус Карбонара 300 грамм+ сливки 22% 400 грамм)

4.6. Усилитель вкуса для ризотто\орзо (соус Биск 50 грамм на 70 грамм риса\пасты )

5. Томатный соус

5.1. Насыщенный томатный соус в чистом виде

5.2. Соус для пиццы (Томатный соус 900 грамм+ соус Песто 100 грамм)

5.3. Готовый соус для пасты\ризотто

5.4. Готовый соус для тушения

5.5. Основа для томатного супа, в том числе суп-крема (Томатный соус 600 грамм+ овощной или куриный бульон 400 грамм)

5.6. Основа для различных соусов, таких, как сальса (Томатный соус 800 грамм+ красный лук мелким кубиком 100 грамм+ чеснок мелким кубиком 50 грамм+ свежая зелень 50 грамм)

5.7. Маринад для мяса\рыбы

6. Деми-Гляс

6.1. Насыщенный мясной соус в чистом виде

6.2. Концентрированный бульон, основа для супов (Куриный бульон 1 литр+ соус Деми-гляс 100 грамм)

6.3. Соус для мясной пасты (соус Деми-гляс 350 грамм+ сливки 22% 750 грамм)

7. Соус Песто

7.1. Насыщенный соус на основе базилика, оливкового масла, сыра пармезан и кедровых орешков

7.2. Соус для пасты

7.3. Соус для пиццы и салатов

7.4. Маринад для мяса и рыбы

7.5. Компонент для средиземноморских супов (Минестроне)

7.6. Компонент соуса для пиццы (Томатный соус 900 грамм+ соус Песто 100 грамм)

7.7. Элемент декора- зеленое масло (соус Песто 200+ оливковое масло 800 через блендер)

7.8. Соус для тушения и томаления (соус Песто 200 грамм + сливки 22% 800 грамм)

8. Соус Грибы

8.1. Насыщенные грибной соус в чистом виде

8.2. Основа для грибного крем-супа (соус Грибной 500 грамм+ сливки 10-22% 500 грамм)

8.3. Основа соуса для пасты (соус Грибной 300 грамм+ соус Карбонара 300 грамм+ сливки 22% 400 грамм)

9. Бульон Куриный

9.1. Настоящий куриный бульон в чистом виде

9.2. Основа для многих супов (полностью готовый продукт, без соли и специй)

9.3. Основа для мясных соусов

10. Куриное филе сю-вид

10.1. Универсальный полуфабрикат из куриной грудки (полностью готовый продукт)

10.2. Самостоятельное блюдо, достаточно просто разогреть

10.3. Идеально для салатов, нарезок и сендвичей

10.4. Идеально как компонент для горячих блюд

10.4.1. фрикассе (куриное филе сю-вид соломкой 550 грамм+ соус Бешамель 400 грамм+ соус Деми-гляс 50 грамм )

10.4.2. поджарка (куриное филе сю-вид кубиком 550 грамм+ соус Карбонара 400 грамм+ поджарка из овощей 150 грамм)

10.4.3. Куриная грудка по-итальянски (куриное филе сю-вид+ соус Песто)

10.4.4. Куриная грудка по-сицилийски (куриное филе сю-вид+ томатный соус)

10.5. Дополнение к куриному бульону (Бульон куриный+ куриная грудка+ отварная паста)