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BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS by Mind Map: BIOTECNOLOGÍA
DE ALIMENTOS
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BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

PRODUCCIÓN

BIOTECNOLOGÍA TRADICIONAL

BIOTECNOLOGÍA MODERNA

se diferencian:, Técnicas Genéticas, Genética Natural, Mutagénesis, Para: ELABORACIÓN DEL ALIMENTO

TÉCNICAS Y PROCESOS

ORGANISMOS VIVOS

Animales y Plantas

PRODUCCION, Alimentos

Transformación Biotecnológica, Microorganismos

LEGISLACIÓN

NUEVOS ALIMENTOS

OGM, Organismos Geneticamente Modificados

Proceso de Producción

Propiedades nutricionales y sensoriales

"Valor añadido", Necesidades y estilos de vida

ALIMENTOS

CLASIFICACIÓN

FUNCIONALES, Efecto Nutricional, Efecto Beneficioso, Organismo, Salud, Bienestar y reduccion de enfermedades

NUTRACEUTICOS, Doble funcion, Nutritivos, Farmaceuticos

PROBIÓTICOS, poseen:, Microorganismos vivos, en Alimentos fermentados, beneficios:, Microbiota intestinal

PREBIÓTICOS, contienen:, Moleculas, Ingredientes NO digeribles en la dieta, ayudan:, Evitar problemas intestinales

NUEVOS ALIMENTOS, ELABORACIÓN:, nuevas materias primas, nuevos procesos de producción, Provocando:, composicion diferente, valor nutritivo relevante, CLASIFICACIÓN:, TRANSGÉNICOS, elaborados mediante:, Ingredientes OMGs, aditivos, plantas, ETAPA 1:, PREPARACION, ETAPA 2:, TRANSFORMACIÓN, Combinan: MATERIAL GENETICO, Modificando: PROCESO DE ELABORACION, ETAPA 3:, SELECCIÓN, Nuevo nodo, Usos:, Fermentaciones, OGMs vegetales, Se reconocen:, Analisis del ADN, Procesos:, Extracción, Purificación, Concentración, EXÓTICOS, similar:, obtencion en FORMAS TRADICIONALES, PROCESADOS, reemplaza un componente, nuevos procedimientos:, HIGIENIZACION, ESTERILIZACION, EXTRUSION, ADICIÓN, DESARROLLAN, implantación, Nutrición y Salud, Funcionalidad específica, Intolerancia por alimentos tradicionales, Componentes nuevos, modificando composicion alimento tradicional, Protector de patologias

ADITIVOS, ingredientes - Sustancias, LECHE, Finalidad Tecnológica, Comercializada:, Fermentados

PARTICIPANTES

MAESTRO

Dinámica

Enseñanza

Preponderante

Punto Fuerte

Diseña

Le exige

Desarrollo Profesional

Tarea Intelectual

Dominio del contenido

Elaboración de Juicios

Conocimientos Didácticos

ESTUDIANTE

Aprendizaje

Estructura Cognitiva

Procesos Psicológicos

GENÉTICA

CONTENIDOS

GENES, Cromosomas, en: CELULAS, alojadas en: Organismos Vivos, GENOMA, almacenan: INFORMACION, superviviencia de un ser vivo, elaboran PROTEINAS, Cadenas de AMINOÁCIDOS, determinan: PROPIEDADES del organismo

ORIGEN

14.000 años

mediante:

METODOS TRADICIONALES

Agricultura - Ganadería

Tecnologías de conservación

MEJORAS

Caracteristicas fisicas y quimicas

Plantas y animales

Propiedades Sensoriales o Nutritivos

Alimentos

Propiedades

Microorganismos

AGRICULTURA ORGANICA

Forma de producción agricola

GESTION INTEGRAL DEL ECOSISTEMA

Mantiene la fertilidad de suelo

evita la propagación de plagas y enfermedades

Organismo especializado, Producción, Almacenamiento, Elaboración, Manipulación, Comercialización

PCR

Reactor en la cadena

POLIMEROS, ENZIMAS, No son tóxicas, Proteínas, Catalizadores Biológicos, Añadibles a los alimentos, Pueden ser:, Lactasas, Nerinas, Glicosidasas, Proteasas

Obtención de fragmento de ADN

Detección

Secuenciación

Clonación

FRAUDE ALIMENTARIO

Venta de un alimento

Sustitucion Productos animales, vegetales o microbianos

Se tipifica mediante:

Tecnicas analiticas y metodologicas

Caracteristicas de propiedades

BIOSENSOR

Dispositivo Analitico

Componente de naturaleza biologica

Permite:

Detectar y cuantificar, Compuesto Quimico, Sustancia

Proporciona:

Medidas especificas

Empleabilidad:

Etapas de producción de alimentos

ALIMENTACIÓN

GENES

Genes y Proteínas Transgenicas, En vegetales recien cosechados, crudos

ORGANISMOS VIVOS

Macroscópicos, Vegetales

MICROORGANISMOS, En yogurth, Con propiedades nutricionales y sensoriales, Composicion y requerimientos nutricionales humanos, Patógenos