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Son los procedimientos para conservar los alimentos de manera que conserven todas sus propiedades nutritivas y organolépticas
Es la pérdida excesiva de agua del alimento y evita la reproducción de microorganismos.
Es un proceso igual que la deshidratación, solo que el secado se pone al Sol o a aires muy calientes para que se seque y suelte el agua.
Proceso por el cual sometemos el alimento al humo de quemar maderas y esto provoca la eliminación del agua y así evitamos la reproducción de microorganismos.