Qualidade Microbiológica de queijo Minas Frescal, artesanal,comercializados em feira livres do DF

1. RESULTADOS

1.1. 19 AMOSTRAS (95%)- CONTAMINADAS

1.2. Conclusão : Todos os 20 tubos formaram bolhas , logo 100% deles indicaram contaminação por coliformes totais e termotolerantes

2. DISCUSSÃO

2.1. POSSÍVEIS CAUSAS DA CONTAMINAÇÃO ⦁Uso do leite cru ⦁Má higiene dos utensílios ⦁Uso de matéria prima sem qualidade ⦁Produção em local impróprio ⦁Armazenagem e comercialização em temperatura incorreta

3. CONCLUSÃO

3.1. Alimentos contaminados com Salmonella spp. Coliformes totais e termotolerantes acima do recomendado pela legislação

3.2. Solução viável: Fiscalização mais rigorosa da vigilância sanitária nessas feiras

3.3. Para trabalhos futuros é indicado que haja uma análise para detecção desse microrganismos

4. INTRODUÇÃO

4.1. Produção do queijo------É realizada a partir do leite cru, não pasteurizado, tornando viável a presença de bactérias contaminantes, como os Coliformes.

4.2. Presença de Coliformes totais e termotolerantes nos alimentos: ⦁ Condições de higiene inadequadas ⦁Fermentações e estufamento incomuns (fermentam lactose com produção de gás)

5. OBJETIVO

5.1. Avaliar a qualidade microbiológica dos queijos Minas Frescal Artesanal, que são vendidos em feiras livres do Distrito Federal, por meio da qualificação e quantificação de coliformes totais, termotolerantes e Salmonella spp, de forma que contribua com a Vigilância Sanitária em programas de controle sanitário e controle das doenças transmitidas por alimentos (DTA’s).

5.2. FINALIDADE: melhor qualidade do produto final e a não transmissão de doenças transmitidas por alimentos a população.

6. MÉTODOS

6.1. Realizadas em 4 feiras localizadas no Distrito Federal: Planaltina, Sobradinho I e II, Guará.

6.2. Realizadas durante o mês de Outubro de 2018

6.3. TOTAL: 20 AMOSTRAS EM 2 DIAS

6.4. ANÁLISE DA PRESENÇA OU AUSÊNCIA DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES

6.5. ANÁLISES ESTATÍSTICAS

6.6. Avaliar a quantidade de amostras que estavam fora do padrão (determinar o número de amostras inapropriadas para o consumo humano)

6.7. Todos os resultados obtidos foram comparados com o valor de referência quanto aos padrões microbiológicos dados para o queijo minas frescal