Leche pasteurizada

1. Materia Prima

1.1. Equipos

1.1.1. Verificación del plan de mantenimiento

1.2. Proceso de ordeño

1.2.1. Programas regulares de limpieza

1.2.2. Control de alimentación y medicamentos

1.2.3. Capacitación a operarios

1.3. Análisis de propiedades fisicoquímicas y organolépticas.

1.3.1. PH de 6.4 a 6.7

2. Bodega Materia Prima

2.1. Verificación

2.1.1. Temperatura: inferior de 7º

2.1.2. Tiempo: no más de 72 horas

2.1.3. Metrología

2.2. Capacitación de personal de almacenamiento

2.3. Control de rotacion adecuada de productos

3. Pasteurización

3.1. Controles

3.1.1. Temperatura: 72ºC

3.1.2. Tiempo: 15 seg

3.1.3. Mantenimiento Maquinaria

3.2. Revisar planes de capacitación

4. Almacenamiento

4.1. Luego del Pasteurizado

4.1.1. Cuarto de frío con temperatura de 4ºC

4.1.2. Mantenimiento de refrigeración

5. Envasado

5.1. Control de esterilizacion de envases

5.2. Control de hermeticidad

5.3. Temperatura: 4ºC

6. Distribución

6.1. Mantenimiento de transporte en frío

6.2. Temperatura: menos de 7ºC

6.3. Tiempo de entreda: no mas de 72 horas