Leche pasteurizada

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Leche pasteurizada by Mind Map: Leche pasteurizada

1. Materia Prima

1.1. Equipos

1.1.1. Verificación del plan de mantenimiento

1.2. Proceso de ordeño

1.2.1. Programas regulares de limpieza

1.2.2. Control de alimentación y medicamentos

1.2.3. Capacitación a operarios

1.3. Análisis de propiedades fisicoquímicas y organolépticas.

1.3.1. PH de 6.4 a 6.7

2. Pasteurización

2.1. Controles

2.1.1. Temperatura: 72ºC

2.1.2. Tiempo: 15 seg

2.1.3. Mantenimiento Maquinaria

2.2. Revisar planes de capacitación

3. Envasado

3.1. Control de esterilizacion de envases

3.2. Control de hermeticidad

3.3. Temperatura: 4ºC

4. Bodega Materia Prima

4.1. Verificación

4.1.1. Temperatura: inferior de 7º

4.1.2. Tiempo: no más de 72 horas

4.1.3. Metrología

4.2. Capacitación de personal de almacenamiento

4.3. Control de rotacion adecuada de productos

5. Distribución

5.1. Mantenimiento de transporte en frío

5.2. Temperatura: menos de 7ºC

5.3. Tiempo de entreda: no mas de 72 horas

6. Almacenamiento

6.1. Luego del Pasteurizado

6.1.1. Cuarto de frío con temperatura de 4ºC

6.1.2. Mantenimiento de refrigeración