Leche pasteurizada

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Leche pasteurizada by Mind Map: Leche pasteurizada

1. Materia Prima

1.1. Equipos

1.1.1. Verificación del plan de mantenimiento

1.2. Proceso de ordeño

1.2.1. Programas regulares de limpieza

1.2.2. Control de alimentación y medicamentos

1.2.3. Capacitación a operarios

1.3. Análisis de propiedades fisicoquímicas y organolépticas.

1.3.1. PH de 6.4 a 6.7

2. Pasteurización

2.1. Controles

2.1.1. Temperatura: 72ºC

2.1.2. Tiempo: 15 seg

2.1.3. Mantenimiento Maquinaria

2.2. Revisar planes de capacitación

3. Envasado

3.1. Control de esterilizacion de envases

3.2. Control de hermeticidad

3.3. Temperatura: 4ºC

4. Bodega Materia Prima

4.1. Verificación

4.1.1. Temperatura: inferior de 7º

4.1.2. Tiempo: no más de 72 horas

4.1.3. Metrología

4.2. Capacitación de personal de almacenamiento

4.3. Control de rotacion adecuada de productos

5. Almacenamiento

5.1. Luego del Pasteurizado

5.1.1. Cuarto de frío con temperatura de 4ºC

5.1.2. Mantenimiento de refrigeración

6. Distribución

6.1. Mantenimiento de transporte en frío

6.2. Temperatura: menos de 7ºC

6.3. Tiempo de entreda: no mas de 72 horas