1.1. kasutatakse mitut liiki köögivilju, need tükeldada MIREPOIX kuubikuteks või kangideks ja pruunistatakse valmimise järjekorras rasvaines, lisatakse veidi kuuma vett või puljongit ja hautatakse.
2. kapsarull
2.1. tervest kapsapeast eraldatakse juurikas ja kapsapea keedetakse soolaga maitsestatud vees poolpehmeks, sellest eraldada lehed, leherootsud vasardada. Lehe sisse keerata täidis Rullid pruunistada rasvaines ja siis valatakse üle puljongiga, hautatakse poolpehmeks
3. ratatoile
3.1. on köögiviljalisand ( Vahemere äärest), mis koosneb eri värvi paprikatest, sibulast, kabatsokist ja teistest köögiviljadest. Need tükeldatakse ja kuumutatakse (oliiv)õlis ning seejärel hautatakse väheses vedelikus- kaane all Maitsestatakse küüslaugu, soola ja ürtidega
