salsas madre y sus derivadas
저자: Gloria Patricia Rodriguez Zapata
1. Mayonesa
1.1. salsa muselina
1.1.1. Mayonesa+ mostaza, crema de leche y zumo de limón
1.2. Salsa verde
1.2.1. Mayonesa +Jugo de espinacas y perejil hervido y mostaza
2. Salsa de tomate
2.1. Boloñesa
2.1.1. Carne roja, vino tinto, zanahoria, apio, cebolla y leche + salsa de tomate
2.2. Napolitana
2.2.1. Albahaca y orégano +salsa de tomate
3. Veloute
3.1. Salsa alemana
3.1.1. Yemas. champiñones, zumo de limón, mantequilla pimienta y nuez moscada + veloute
3.2. Salsa al vino blanco
3.2.1. Vino blanco, yemas, crema de leche y champiñones+ voloute
4. Española
4.1. Salsa húngara
4.1.1. Cebolla, mantequilla, sal , pimentón +salsa española
4.2. Salsa riojana
4.2.1. cebolla, vino rioja, aceite de oliva + salsa española
5. Bechamel
5.1. Mornay
5.1.1. Bechamel + yema de huevo y queso
5.2. Aurora
5.2.1. Bechamel + salsa de tomate