Recetarios y manuscritos quiteños del sigloXX

1. La identidad es el “Conjunto de rasgos propios de un individuo o de una colectividad que los caracterizan frente a los demás.

2. Alusión, re-elaboración y réplica culinaria en las recetas tradicionales

2.1. 1. Alusión:

2.2. 2 Re-elaboración la permanencia culinaria es mucho más visible que en el de la alusión

2.3. 3. Réplica: ciertas recetas son fragmentos textuales o casi textuales

3. Manual de la Cocinera de Juan Pablo Sanz

3.1. 1. Envueltos en hoja comestible: col y lechuga

3.2. 2. Tamales de papa

3.3. 3. Tamales de mote

3.4. 4. Tamales de arroz

3.5. 5. Tamales de harina de maíz

3.6. 6. Quimbolitos

3.7. 7. Quimbolitos de arroz

3.8. 8. Chigüiles

3.9. 9. Humitas

3.10. 10. Bollos

4. Diferencias entre cocina tradicional y cocina típica

4.1. a. tiene antecedentes remotos (por ejemplo, una especie de humita se realizaba en tiempos prehispánicos);

4.2. b. conciernen a una región determinada (ej.: los quimbolitos solo se hacen en el Ecuador);

4.3. c. han sido heredadas; por tanto, responden a un colectivo y a una oralidad (ej.: es una de las razones del por qué existen diferentes recetas de ayacas)

4.4. d. están vivas (ej.: en Quito se consumen tamales lampreados en Navidad) (Pazos C., Revista Qualitas, 2011: 7). Esta última característica hace la diferencia entre un objeto vivo (valorización) y uno muerto (rescate);

5. Los envueltos

5.1. El envuelto tiene tres funciones culinarias: aporta sabor y aroma, es un objeto en donde se puede

5.2. Depositar el alimento para luego ser cocinado (en agua, al vapor, al humo, asado y horneado) y, la hoja

5.3. Sirve para conservar el relleno.

6. Elaborado por: JOSUE NARANJO / COCINA ECUATORIANA. Video realizacion de la receta (https://youtu.be/l751hvnjegc)