ALIMENTOS
저자: SAMARA ALVES SANTOS
1. Ácido lítico: Inibem ou Eliminam certos patogênicos presentes no alimento.
1.1. Cascas de ovos: Possuem PH alto, e substâncias microbianas que favorecem a conservação.
2. Microbiota dos alimentos: Competição interna da Microbiota é um fator que favorece na conservação de alguns alimentos.
3. Estrutura Biológica: Alguns casos tem barreiras de acesso dos micro-organismos.
3.1. Partes nutritivas, auxiliam na conservação
4. Tem fatores extrínsecos,como:
4.1. Temperatura
4.1.1. 5º á 65º favorece a proliferação e deterioração dos alimentos. Menor que 5 á 65º favorece a conservação.
4.2. Oxigênio:
4.2.1. Aeróbicos: Se reproduzem e crescem somente na presença de oxigênio.
4.2.2. Anaeróbicos: Por sua vez, reproduzem e crescem na ausência de oxigênio.
4.3. Umidade
4.3.1. Baixa umidade: Favorece a conservação de alimentos.
4.3.2. Umidade alta: Influenciam na contaminação e deterioração dos alimentos.
4.4. Gases.
4.4.1. “Estocagem em atmosfera controlada”, tem efeito conservador sobre alimentos.
5. Nutrientes: Quanto menos concentração, maior a conservação.
5.1. Constituinte antimicrobianos: Essa presença constituinte interfere na conservação de alimentos
5.1.1. PH: Alimentos com baixa acidez, são mais sujeitos a multiplicação microbiana. Crescimento de bolores ou leveduras.