1. Qué son ?
1.1. Son moléculas orgánicas mucho mas grandes que otro tipo de moléculas. Son polímeros y cada subtipo de biomolécula tiene un grupo especifico de funciones que desempeñar en un organismo vivo.
2. LÍPIDOS
2.1. Son un grupo muy variado de biomoléculas que incluye a las grasas, los aceites, gliceroles, fosfolípidos, ceras.
2.2. Los lípidos son todos moléculas hidrófobas; esto es, que son solubles no en agua sino en solventes orgánicos no polares.
2.3. C,H,O,P,N,S
2.4. Funciones:
2.4.1. Almacenar energía, triglicéridos.
2.4.2. Estructural, fosfolípodos y esfingolípidos.
2.4.3. Hormonal, hormonas esteroides.
2.4.4. Vitamínicas, terpenos y esteroides.
2.4.5. De protección, ceras.
2.5. Clasificación
2.5.1. Simples
2.5.2. Compuestos
2.5.3. Asociados
2.6. Ácidos grasos
2.6.1. Se definen como cadenas largas y no ramificadas, con entre 10 y 20 átomos de carbono
2.6.2. Algunos son llamados "escenciales"
2.7. Triglicéridos
2.7.1. Moléculas de carga eléctrica neutra, son formados mediante triple esterificación, un glicerol y 3 ácidos grasos.
2.7.2. Este grupo contiene a las grasas y aceites
2.8. RANCIDEZ
2.8.1. Los dobles enlaces en las grasas/aceites están expuestos a la oxidación al contacto con el aire
2.8.2. La reacción de oxidación provoca la formación de aldehídos y otros compuestos,los triglicéridos sufren hidrólisis y en conjunto degeneran un fenómeno conocido como rancidez.
2.9. Saponificación
2.9.1. Es la hidrolisis de grasas y aceites por acción de una fuerte base, y es asi como se forman los jabones.
2.10. Lípidos estructurales
2.10.1. son el componente principal de las membranas celulares
2.10.1.1. FOSFOLÍPIDOS
2.10.1.1.1. Se encuentran en las membrana celulares de las células vegetales y animales.
2.10.1.2. ESFINGOLÍPIDOS
2.10.1.2.1. Se encuentran en membranas de células como las neuronas.
2.11. LECITINA
2.11.1. Es la clave para formar la grada en energía
2.11.2. Es un emulsificante natural, permite que se incorporen la fase acuosa con la grasosa,
2.12. Esteroides
2.12.1. Función, aumento de masa molecular, digestión, estimulación de caracteres sexuales.
2.12.2. El tercer grupo de los lípidos mas importantes, compuesto por 3 ciclohexanos y un ciclopentano.
2.12.3. Ejemplos:
2.12.3.1. Colesterol, Sales Biliares, Vitamina D
2.12.4. Ejemplos hormonales:
2.12.4.1. Testosterona y aldosterona, progesterona y estradiol.
2.13. Terpenos
2.13.1. Su estructura de carbono puede dividirse en dos o mas unidades, los mas conocidos son los "aceites esenciales" que son los responsables de la fragancia, emplo de ello el geraniol, el limoneno, mentol etc.
2.14. Ceras
2.14.1. Son ésteres formados por largas cadenas de alcohol y ácidos grasos. La función principal es de proteger o recubrir estructuras, son insolubles en agua y tienen un bajo punto de fusión.
3. PROTEÍNAS
3.1. Estas biomoléculas son las mas importantes debido a que son la maquinaria que permite a la vida continuar su curso.
3.1.1. Las células contienen 9000 proteinas con diferente estructura, y en el cuerpo se estiman alrededor de 100000 diferentes.
3.1.1.1. Se producen en los ribosomas a partir del ARN mensajero. Todas las proteínas contienen grupos amino y grupos carboxilo.
3.2. Funciones:
3.2.1. Estructura, componentes de los huesos, piel, tejido, cabello y uñas. Catálisis de enzimas. Movimiendo de músculos estriados. Transporte, Hormonal, Protección (anticuerpos y factores de coagulación) y Almacenaje.
3.3. Los aminoácidos son la unidad más pequeña de las proteínas.
3.3.1. Estructura Primaria
3.3.1.1. Se le conoce así a la estructura lineal formada por la cadena de aminoácidos.
3.3.2. Estructura Secundaria
3.3.2.1. Pliegues bidimensionales formados por puentes de H.
3.3.3. Estructura Terciaria
3.3.3.1. Conformación tridimensional de la proteína en la que interactúan alfa y beta mediante puentes de Hidrógeno .
3.3.4. Estructura Cuaternaria
3.3.4.1. Son polipéptidos, la unión de dos o más estructuras terciarias de proteínas.
3.4. Enlace Peptídico y la Desnaturalización
3.4.1. Es el nombre que se le da a un enlace entre el extremo carbonilo de un aminoácido y el extremo amino de otro, este es el encargado de cadenas PROTEICAS.
3.5. Funciones Generales:
3.5.1. Estructurales; queratina y colágeno.
3.5.2. Transporte; hemoglobina y albumina.
3.5.3. Hormonas; Insulina
3.5.4. Anticuerpos; Inmunoglobulina
3.5.5. Enzimas; Amilasa y caseina
3.6. Clasificación:
3.6.1. Fibrosas
3.6.1.1. Estructurales, forma alargada e insolubles en agua.
3.6.1.1.1. Queratina
3.6.1.1.2. Colágeno y miosina
3.6.2. Globulares
3.6.2.1. Enzimas,Hormonas,transporte,anticuerpos; forma esférica, solubles en agua.
3.6.2.1.1. Hemoblobina
3.6.2.1.2. Insulina
3.6.2.1.3. Amilasas
3.7. Para la DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS los factores pueden ser; pH, temperatura, agentes químicos y solventes.
4. CARBOHIDRATOS
4.1. Los carbohidratos se componen de C, H y O.
4.1.1. Los grupos funcionales que los caracterizan son los alcoholes, las cetonas y aldehídos.
4.2. Los sacáridos son la unidad más pequeña de los carbohidratos
4.2.1. Monosacáridos.
4.2.1.1. Solo tienen una unidad, unidad fundamental de los carhohidratos; glucosa, fructosa y galactosa.
4.2.2. DIsacáridos.
4.2.2.1. Dos monómeros iguales o diferentes entre sí; maltosa, lactosa y sucrosa.
4.2.3. Oligosacáridos.
4.2.3.1. Desde 3 a 10 unidades monoméricas; rafinosa, estaquiosa y verbascosa.
4.2.4. Polisacáridos.
4.2.4.1. Más de 10 unidades monoméricas; Glucógeno, celulosa y almidón.
4.3. Grupos Funcionales
4.3.1. Cuando contienen aldehídos ALDOSAS
4.3.2. Cuando contienen cetonas CETOSAS
4.4. Glucosa
4.4.1. Aldo hexosa, fórmula molecular C6H12O6, principal componente de los polisacáridos, presente en la miel, los frutos y los vegetales.
4.5. Fructosa
4.5.1. Es una ceto hexona, su fórmula molecular es C6H12O6,está presente en la miel, los frutos y los vegetales, pero no forma parte del ciclo de Krebs.
4.6. Galactosa
4.6.1. Es una aldo hexosa (como la glucosa), con fórmula molecular C6H12O6, radica la dustribución de sus grupos OH en cis y trans.
4.7. ENLACE GLUCOSÍDICO
4.7.1. Enlace entre el carbono anomérico de un glucósido y un grupo –OR, donde R es cualquier cadena o cíclo con carbono.
4.8. LACTOSA = GLUCOSA + GALACTOSA, enlace tipo BETA.
4.8.1. Estructura polimérica ramificada de la glucosa producida por organismos animales como forma de almacenamiento de energía.
4.9. MALTOSA = GLUCOSA + GLUCOSA, enlace tipo ALFA.
4.9.1. Carbohidrato polimérico que le permite a las plantas almacenar energía.
4.10. SUCROSA o SACAROSA = GLUCOSA + FRUCTOSA , enlace tipo ALFA.
4.10.1. Polímero de glucosa con estructura laminar. Su función es la de proveer a las plantas de rigidez y firmeza en su forma.