Аминокислоты. Белки

1. Физические свойства

1.1. Белки – твердые вещества. Они бывают как растворимы, так и нерастворимы в воде. Белки очень часто образуют коллоидные растворы.

2. Классификация

2.1. Классы

2.1.1. Сократительные белки

2.1.2. Защитные белки

2.1.3. Гормоны

2.1.4. Ферменты

2.1.5. Структурные

2.1.6. Запасные белки

2.1.7. Токсины

3. Примеры

3.1. Миозин

3.2. Коллаген

3.3. Глютен

4. Применение

4.1. Микробные белки привлекают внимание биотехнологов в качестве пищевых продуктов в связи с дешевизной и быстротой их получения по сравнению с животными и растительными белками.

4.2. При помощи кислотного или ферментативного гидролиза казеина получают белковые гидролизаты медицинского назначения. Так, препарат амиген применяют при кровопотерях.

5. Химические свойства

5.1. При слабом нагревании водных растворов белков происходит денатурация. При этом образуется осадок. При нагревании белков с кислотами происходит гидролиз, при этом образуется смесь аминокислот

6. Формула