1. Etapas obrigatórias da higienização
1.1. Remoção de Sujidades
1.2. Enxágue
1.3. Desinfeccção
2. PROIBIDO
2.1. Varrer a seco
2.2. Usar panos não descartáveis
2.3. Lavar panos de limpeza e uniformes na área de manipulação
2.4. Manter animais no estabelecimento
2.5. Uso de materiais que dificultem a limpeza e desinfecção adequada
2.6. Roupas e objetos pessoais na área de manipulação de alimentos
2.7. Escoar água residual da higienização ambiental para via pública
3. Produtos sanificantes
3.1. Devem ser armazenados em local específico, fora da área de preparo e manipulação doa alimentos.
3.1.1. Local reservado para esta finalidade
3.2. Rotulagem
3.2.1. Dados completos do fabricante
3.2.2. Nome RT e inscrição no Conselho Profissional
3.2.2.1. Precauções e cuidado em caso de acidente
3.2.3. Se retirados da embalagem original para diluição
3.2.3.1. Informações: princípio ativo, data de diluição e prazo de validade.
3.3. Regularizados pelo MS
4. Operações de Higienização
4.1. Funcionários capacitados
4.2. Uso de EPI
4.3. Instruções de uso de segurança recomendados pelo fabricante do produto
4.4. Se houver uso produtos de limpeza fortemente alcalinos, ácidos ou oxidantes
4.4.1. Uso obrigatório de luvas nitrílicas de cano alto, óculos e bota de borracha.
4.5. Se não forem realizadas periodicamente, devem ser registradas
4.6. Área de preparação dos alimentos
4.6.1. Higienização
4.6.1.1. Quantas vezes forem necessárias
4.6.1.2. Ao término do trabalho
4.6.2. Substâncias odorizantes ou desodorantes
4.6.2.1. Suspensão de partículas
4.6.2.2. Não devem ser utilizadas
4.7. Equipamentos e utensílios utilizados
4.7.1. Devem ser distintos
5. Higienização
5.1. De utensílios e equipamentos
5.1.1. Deve ocorrer em área própria
5.2. Produtos de limpeza e desinfecção
5.2.1. Não devem deixar resíduos ou odores
5.2.1.1. Devem ser aprovados previamente antes do uso
5.3. Uso de vapor
5.3.1. Descrição de método, frequencia de realização e tempo de contato com superfícies
5.4. Serviços de alimentação hospitalar
5.4.1. Controle de qualidade dos processos de higienização
5.4.1.1. Análise laboratorial semestral das bancadas de manipulação de alimentos e manipuladores
5.5. Caixas de gordura
5.5.1. Limpeza periódica
5.5.1.1. Descarte de sujidades: legislação específica
5.6. O lixo deve ser retirado quantas vezes forem necessárias
5.6.1. Deve ser manipulado de maneira que evite a contaminação de alimentos e água potável
5.6.2. A área de armazenamento do lixo também deve ser limpa e desinfectada
6. Instalações / Ambiente de trabalho
6.1. Devem impedir a entrada e alojamento de insetos e pragas
6.2. Pisos resistentes ao trânsito, impermeáveis, laváveis e anti-derrapantes
6.3. Paredes revestidas de materiais impermeaveis, laváveis e de cores claras
6.4. Portas feitas de material não absorvente e fácil limpeza
6.5. Banheiros , lavabos e vestuário separados dos locais de manipulação de alimentos
6.5.1. Limpeza diária ou sempre que possível
6.5.1.1. Os banheiros devem conter toalhas de papel
6.6. Os estabelecimentos devem ser isentos de odores indesejáveis, fumaça, poeira e outros contaminantes
6.6.1. Não expostos a inundações