1. Leguminosas
1.1. Son aquellas semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedente de la familia de las leguminosas (Alta en proteínas.
1.1.1. Lenteja
1.1.1.1. Proteína: 20-28 g
1.1.1.2. Lipidos: 1-3gr
1.1.1.3. HC: 50- 58gr
1.1.2. Frijol
1.1.2.1. Proteína: 19-21 g
1.1.2.2. Lipidos: 1-2gr
1.1.2.3. HC: 50- 60gr
1.1.3. Soya
1.1.3.1. Proteína: 38-42 g
1.1.3.2. Lipidos: 17-20 gr
1.1.3.3. HC: 26-29 gr
1.1.4. Garbanzo
1.1.4.1. Proteína: 17-21gr
1.1.4.2. Lipidos: 4-6 gr
1.1.4.3. HC: 50- 60gr
1.2. Almacenamiento
1.2.1. No es difícil su conserva. La baja disponibilidad de agua y el escaso contenido lipídico reduce procesos de alteración.
2. Cereales
2.1. Se le denominan cereales al conjunto de semillas de las plantas gramineas
2.1.1. 1. Trigo. (Principal grano mas nutritivo)
2.1.2. 2. Maíz (contiene vitaminas del complejo B, potasio y fibra.)
2.1.3. 3. Arroz (Rico en fibra, vitaminas del grupo B, hierro y proteína.)
2.1.4. 4. Avena (Rico en fibra, vitaminas del grupo B, hierro, calcio y proteína.)
2.1.5. 5. Cebada (Vitaminas del grupo B, potasio y fosforo)
2.2. Composición química
2.2.1. Gluten:
2.2.1.1. Proteína en un 90%, lípidos 8% e hidratos de carbono 2%.
2.2.1.1.1. -Con Gluten: Trigo, Centeno y Cebada.
2.2.1.1.2. -Sin Gluten: Arroz, Mijo y Maíz.
2.2.2. Proteína:
2.2.2.1. Se distinguen en los cereales, 4 fracciones proteicas.
2.2.2.1.1. 1. Albuminas con agua.
2.2.2.1.2. 2. Globulinas con disolucion salina.
2.2.2.1.3. 3. Prolaminas con etanol acuoso.
2.2.2.1.4. 4. Glutelinas en el residuo de la harina.
2.2.3. Hidratos de Carbono
2.2.3.1. El almidón es el principal hidrato de carbono
2.2.4. Lipidos
2.2.4.1. Contienen cantidades relativamente pequeñas de lípidos
2.2.4.1.1. Tocoferoles
2.2.4.1.2. Luteína
2.2.4.1.3. Carotenoides
2.2.4.1.4. Ac. Linoleico
2.3. Almacenamiento
2.3.1. Se almacenan en sacos o silos a granel, evitando humedad o calor, hongos y bacterias