1. Quand, quels horaires dans quels délais ?
1.1. Durée de travail : 8h30
1.2. Horaires:
1.2.1. Jeudi : 10h - 16h
1.2.2. Vendredi : 11h - 21h
1.2.3. Dimanche : 11h - 21h
1.3. Pauses : 30 minutes (pas continu)
1.4. Cadences : de modéré à élevé
1.5. Urgences :
1.5.1. Pas assez de stock
1.5.2. coupure d'électricité
1.6. Délai : plus rapide possible
1.7. Rythme de travail : élevé
2. Que fait l’opérateur ? Comment ?
2.1. Modes opératoires :
2.1.1. Mise en place dans la cuisine du domicile d'un des 2 cuisiners
2.1.2. Cuisson + préparation des Souvlakis dans le food truck sur un parking à psy
2.1.3. Vaisselle + rangement dans la cuisine d'un des 2 cuisiniers
2.2. Méthodes de travail:
2.2.1. Protection des mains (méticuleux)
2.2.2. Un cuisiner s'occupe des plats, l'autre organise les courses et l'administratif
2.3. Exigences de qualité, de quantité:
2.3.1. ingrédients locaux
2.3.1.1. privilégie la qualité
2.3.2. but : vendre leur spécialité en grande quantité
2.4. Organisation:
2.4.1. jeudi : mise en place + course
2.4.2. vendredi : mise en place + vente + prise de commande
2.4.3. Dimanche : mise en place + vente à 2 + prise de commande
2.5. Répartition des tâches en équipe:
2.6. Autonomie : autonome
2.7. Possibilités d'entraide
2.7.1. lors de gros évènements (2 amis en plus)
2.8. Posture : debout
3. Avec quoi ?
3.1. Matériaux :
3.1.1. ustensile de cuisine
3.1.2. ingrédients chaud et froid
3.2. matière première
3.2.1. viande
3.2.1.1. agneau
3.2.1.2. poulet
3.2.1.3. biftheck
3.2.2. poisson: Calamar
3.2.3. produit laitier
3.2.3.1. yaourt grec
3.2.3.2. feta
3.2.4. fruits / légumes
3.2.4.1. concombre
3.2.4.2. tomate
3.2.4.3. oignon
3.2.4.4. oignon rouge
3.2.4.5. persil
3.2.4.6. citron
3.2.4.7. piment vert
3.2.4.8. olive
3.3. matériel / outils
3.3.1. nature, usure, réglages, ...
3.3.2. couvert
3.3.2.1. grand couteau
3.3.3. bac
3.3.4. 2 plancha
3.3.4.1. Gaz + électricité
4. Où, dans quel environnement ?
4.1. environnement
4.1.1. Foodtruck attaché à une voiture
4.1.2. cuisine à domicile
4.2. espace de travail
4.2.1. succinct
4.3. ambiance physique
4.3.1. bruit
4.3.2. température
4.4. ambiance chimique
4.4.1. voir vidéos
4.5. stockage
4.5.1. caisse noire de 15kg faite à domicile
5. Qui est l’opérateur ?
5.1. âge : 23 ans
5.2. sexe : masculin
5.3. caractéristiques physiques : 1m70, 60 kg
5.4. qualification : CESS
5.5. Formation:
5.5.1. institut Ilion-Saint-Jacques section qualification
5.5.2. stages (L'essentiel)
5.6. expériences:
5.6.1. Le zorba (Jambe)
5.6.2. La table 27 (Spy)
5.6.3. L'entre Sambre et Meuse (Namur)
5.6.4. Chez Bodart (Namur)
5.7. itinéraire professionel
5.7.1. Moustier sur Sambre-Chatelineau
5.7.1.1. Pain
5.7.1.2. Pitta
5.7.1.3. Tamara
5.7.1.4. Yaourt grec
5.7.1.5. Feta
5.7.1.6. haricot
5.7.2. boucherie (Jemeppe)
5.7.2.1. viande
5.7.3. Colruyt (Jemeppe)
5.7.3.1. crudité
5.8. langue
5.8.1. français