1. La rumia es el principal factor en la disminución del tamaño de partículas ruminales aumentando la tasa de fermentación de la fibra, activando los movimientos ruminales y el flujo de saliva al rumen.
2. Tipos de hidratos de carbono
2.1. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía, siendo además precursores para la síntesis de grasa y lactosa
2.1.1. La fibra es un alimento voluminoso que, por sus características químicas tiene retención ruminal elevado, donde la celulosa y la hemicelulosa son fermentados
3. El funcionamiento del hígado y el sustrato necesario para el proceso de síntesis es fundamental,
3.1. El ácido láctico se encuentra en ensilajes bien conservados y se genera a nivel ruminal en el proceso fermentativo.
4. Producción de AGV
4.1. Durante el proceso fermentativo los microorganismos ruminales generan gases , calor de fermentación, ácidos grasos volátiles y protoplasma microbiano. Estos tres ácidos representan, para dietas normales, más del 95% de los ácidos generados.
4.1.1. En este proceso fermentativo se producen, en cantidades menores, los denominados iso- ácidos, provenientes en general de la degradación de aminoácidos ramificados
4.1.1.1. Existen en el mercado aditivos carbonados con estos iso-ácidos como promotores de la actividad bacteriana.
5. Producción de glucosa en el hígado
5.1. La mayoría del propiónico es convertida a glucosa en el hígado que se puede usar un aditivo de aminoácidos para la síntesis de glucosa gluconeogénesis
5.1.1. Este es un proceso esencial ya que la cantidad de glucosa absorbida a nivel intestinal es en general baja y altamente dependiente de la dieta suministrada
6. Síntesis de lactosa y grasa en la glándula mamaria
6.1. Durante la lactación la glándula mamaria tiene una alta demanda de glucosa para la síntesis de lactosa esta es asociada con la cantidad de leche producida diaria.
6.1.1. La concentración de lactosa en leche es relativamente constante, alrededor de 4,5%, ya que es el principal componente osmótico de la leche.
6.1.1.1. Acetato y B-hidroxibutirato son utilizados para la síntesis de ácidos grasos saturados de cadena corta que contienen de 4 a 16 átomos de carbono
6.1.1.1.1. La energía requerida para el proceso de síntesis de lactosa y grasa proviene del acetato y glucosa.
7. Efecto de la dieta en la fermentación ruminal y composición de la leche
7.1. La población microbiana fermenta los carbohidratos en dietas lecheras con altos contenidos de forraje a, aproximadamente, 65% de ácido acético, 20% de propiónico y 15% de butírico.
7.1.1. La cantidad de propiónico producido podría limitar la cantidad de leche generada, por una deficiencia de precursores para la síntesis de glucosa, especialmente en lactancia temprana
7.1.1.1. La producción total de AGV es mayor en dietas ricas en hidratos de carbono no estructurales ya que el proceso fermentativo es más rápido , y más completo
7.1.1.1.1. El suministro de dietas de baja densidad energética, mucho forraje y de baja calidad, limita el consumo total de energía, la producción de leche y proteína, produciéndose en la vaca una pérdida de estado corporal.