Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

1. Sistema está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva

2. SETE PRINCÍPIOS BÁSICOS

2.1. Identificar e avaliar os perigos

2.2. Determinar os pontos críticos de controle

2.3. Estabelecer os limites críticos

2.4. Estabelecer os procedimentos de monitoramento

2.5. Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas

2.6. Estabelecer os procedimentos de verificação

2.7. Estabelecer os procedimentos de registro

3. Análise e controle dos riscos biológicos, quimicos e físicos em todas as etapas

4. Desenvolvido nos Estados Unidos por volta da década de 60