Lutter contre les microorganismes

1. Ralentir leur multiplication

1.1. Température

1.1.1. par le froid

1.1.1.1. congelation

1.1.1.2. refrigérateur

1.1.2. par la chaleur

1.1.2.1. fumage : saumon fumé

1.2. Additifs de conservation (conservateurs chimiques)

1.2.1. Exemple 2

1.2.2. acides organiques, anhydrite sulfureux...

2. Les isoler de l'aliment

2.1. microfiltrage du lait

3. Favoriser une flore bénéfique (concurrence)

3.1. fromage cru

4. Les inhiber ou les tuer

4.1. Chaleur

4.1.1. stérilastion UHT

4.1.2. pasteurisation

4.1.3. conserve

4.2. Rayonnement

4.2.1. irradiation fraise pommes de terre...

4.3. Substances

4.3.1. acides organiques, anhydrite sulfureux...

5. Les priver d'eau

5.1. Deshydratation

5.1.1. lyophilisation : purée

5.2. Sans titre

5.2.1. Ajout de sucre

5.2.1.1. confiture

5.2.2. Ajout de sel

5.2.2.1. salaison: morue

6. Les priver de dioxygène

6.1. sous vide

6.2. conserve