1. Definições
1.1. Solubilidade em solventes orgânicos
1.1.1. Fontes alimentares, componentes das membranas celulares, vitaminas lipossolúveis, alguns hormônios..
1.2. Lipídios alimentares que fornecem energia
1.2.1. Lipídios simples
1.2.1.1. Ácidos graxos
1.2.1.2. Tri, di e monoglicerídeos (acilglicerol)
1.2.1.3. Ceras ou cerídeos
1.2.2. Componentes dos lipídios
1.2.2.1. Fosfolipídios
1.2.2.2. Glicolipídios
1.2.2.3. Lipoproteínas
1.2.3. Lipídios derivados
1.2.4. Alcool etílico
2. Divisão funcional
2.1. Ácidos graxos
2.1.1. Estrutura básica dos ácidos graxos
2.1.1.1. Saturados x insaturados
2.1.1.2. cis x trans
2.1.2. Grupo mais simples: Cadeia de hidrocarboneto (4 a 24 carbonos) e um ácido carboxílico.
2.1.3. Nomenclatura ω ou n: contagem a partir do metil
2.1.3.1. ácido linoleico 18:2 n-6
2.1.3.2. Duplas ligações em ácidos graxos são sempre separadas por 3 carbonos
2.1.4. Ácidos graxos essenciais
2.1.4.1. Linoleico (18:2 n-6)
2.1.4.2. α-linolênico (18:3 n-3)
2.1.4.3. Falta de enzimas que incorporam ligações duplas em determinados carbonos da estutura
2.1.5. ω3
2.1.5.1. Efeito antilipidêmico e antitrombótico
2.1.5.2. Ácido eicosapentaenoico (20:5 n-3) EPA
2.1.5.3. Ácido docosaexaenoico (20:6 n-3) DHA
2.1.5.4. Ácido alfalinolênico (18:3 n-3) ALA
2.2. Triglicerídeos
2.2.1. Três ácidos graxos + glicerol, **com uma ligação ester**
2.2.1.1. O ácidos graxos podem ser iguais em um TG simples ou diferentes em um TG misto.
2.2.1.2. 95% da gordura dietética
2.2.2. Empacotamento dos ácidos graxos
2.2.2.1. AG curtos ou insaturados: Óleos
2.2.2.2. AG longos ou saturados: Gorduras
2.2.3. Armazenamento de energia nos adipócitos
2.2.3.1. LPL: Liberação dos AGL e transporte pela albumina até os tecidos.
2.3. Esteróis e esteroides
2.3.1. Colesterol
2.3.1.1. Livre
2.3.1.2. Ligado a um AG por uma **ligação éster** (esterificado)
2.3.1.3. Presente nas membranas celulares
2.3.1.4. Precursor de vários esteróides
2.3.1.4.1. Hormônios sexuais, ácidos biliares, vitamina D...
2.4. Fosfolipídios
2.4.1. Estrutura peculiar, contendo AG, glicerol e fosfato **com uma ligação ester**
2.4.2. Molécula com uma extremidade polar (hidrofílica), e outra apolar (hidrofóbica)
2.4.2.1. Fosfolipídio: Cabeça hidrofílica, cauda hidrofóbica
2.4.2.1.1. Problema da estrutura celuar: Separar um meio aquoso dentro de outro meio aquoso com concentrações diferentes **(bicamada)**
2.4.2.1.2. Presença nas lipoproteínas **(monocamada)**
2.5. Glicolipídios
2.5.1. Presença de um carboidrato (mono ou oligossacarídeo) na estrutura
2.6. Alcool
2.6.1. Estrutura mais semelhante aos carboidratos, mas metabolismo semelhante ao lipídico