vinho/vinagre

1. ação microbiana

1.1. bactérias do gênero Acetobacter sp que provocam a acetificação do vinho

2. acetificação

2.1. oxidação

2.2. transformação do vinho em vinagre

3. acetificação

3.1. oxidação

3.2. transformação do vinho em vinagre

4. ação microbiana

4.1. bactéria acética

4.2. bactérias do gênero Acetobacter sp que provocam a acetificação em vinhos

5. obtenção vinho

5.1. fermentação

5.2. transformação da glicose e da frutose presente na uva em etanol

6. concentração do vinagre

6.1. ácido acético superior a 4,0% e teor alcoólico inferior a 1% v/v

7. concentração vinagre

7.1. ácido acético superior a 4,0%

7.2. teor alcoólico inferior a 1%v/v