Proceso de validación "Mermelada"
저자: Jeinnifer Jimenez
1. Área de recepción
1.1. Materia prima de buena calidad
1.2. Transporte
1.3. Laboratorios
1.3.1. Contenido de insecticidas o plaguicidas
2. Personal
2.1. Capacitación
2.2. Perfil de puestos
3. Formulación
3.1. Adición de ingredientes
3.2. 65-66 Brix
4. Tratamiento térmico
4.1. Cocción 80-85 ªC
4.2. Inspección de contenidos solubles
5. Proceso
5.1. Selección y lavado
5.2. Pelado y descorazonado
5.3. Trozado
5.4. Envasado y embalaje
5.5. Almacenamiento
5.5.1. Inventarios
5.5.2. Rotación de inventarios
5.5.2.1. PEPS
5.5.2.2. UEPS
5.5.3. Control de plagas
6. Seguridad e Higiene
6.1. Avisos de riesgo
6.2. Equipo funcional
6.3. Equipo de seguridad personal
6.4. Área de lavado
6.5. Baños limpios
7. Documentación
7.1. Empleados
7.2. Proveedores
7.3. Equipo
7.4. Clientes
7.5. Lotes
7.6. Inventario
8. Inspecciones
8.1. Alta prioridad
8.2. Prioridad media
8.3. Naja prioridad
9. Tareas Previas
9.1. Identificación de peligro
9.2. Identificación Resultado inocuidad alimento requerido
9.3. Medida de control que ha de validarse
10. Reunir información pertinente para la validación
10.1. Diseñar estudio experimental para el proceso
10.1.1. Analizar resultados
10.1.1.1. Documentar y revisar validación