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LIPÍDIOS por Mind Map: LIPÍDIOS

1. 1,2 AG -Álcool + ligação glicosídica (Mono, Di, Tri e Tetrassacarídeos)

2. Palatabilidade, sabor, maciez e sensação de saciedade pós prandial

3. Ácidos graxos monoinsaturados

3.1. AG oleico (w-9)

4. Alcoóis graxos, de cadeia longa, que podem formar ésteres com ácidos graxos

5. COMPOSIÇÃO

5.1. Ácidos Graxos + Glicerol (Álcool)

5.2. Mono, di, tri - glicerídeos

5.2.1. ÁG cadeia curta, media, longa

5.2.2. Ácidos graxo saturados

6. Animais: gordura de depósito, leite

7. GLICERÍDIOS

7.1. FUNÇÃO

7.1.1. Reserva Energética

7.1.2. Isolante Térmico

7.2. AG essenciais

7.2.1. w-3 e w-6

7.3. EXEMPLO

7.3.1. Ácidos graxos poliinsaturados

7.3.1.1. AG cis e trans

7.3.2. TAG - AG mais curtos e AG mais insaturados

7.3.3. Óleos

7.3.3.1. Líquidos à 20 C

7.3.4. Gorduras

7.3.4.1. Sólidos à 20 C

8. Solubilidade em Solventes Orgânicos (Apolares)

9. Papel Estrutural - membrana celular

10. Gordura ligada a outros componentes

10.1. Método de Gerber - hidrólise ácida

10.2. Método de Rose-Gottlieb e Mojonnier - hidrólise alcalina

11. FUNÇÃO

11.1. Reserva Energética

11.2. Isolante Térmico

11.3. Hormônios

12. CARACTERÍSTICAS

12.1. Carreador de vitaminas e AG essenciais

12.2. Insolubilidade em Solventes Polares

13. GRUPOS

13.1. LIPÍDIOS SIMPLES

13.1.1. CERÍDIOS

13.1.1.1. COMPOSIÇÃO

13.1.1.2. TAG - AG mais longos e AG mais saturados

13.1.1.3. Resistentes à hidrólise

13.1.2. Alimentos - Triglicerídeos

13.1.2.1. Exemplo: Animal (cera de abelha), Vegetal (cera de carnaúba) e Mineral (cera de petróleo).

13.1.2.1.1. Componente Membrana Celular

13.1.2.2. Industrializados: margarinas, manteiga, creme de leite.

13.1.2.3. Vegetais: azeites, sementes e gorduras (coco, manteiga de cacau)

13.2. LIPÍDIOS COMPOSTOS

13.2.1. FOSFOLIPÍDIOS

13.2.1.1. FUNÇÃO

13.2.1.2. ÁG - Álcool + 1 ou 2 grupo fosfato

13.2.1.3. COMPOSIÇÃO

13.2.1.4. Lecitinas, esfingomielinas, cefalinas

13.2.2. proteínas, lipídios polares e triacilgliceróis;

13.2.3. GLICOLIPIDIOS

13.2.3.1. FUNÇÃO

13.2.3.1.1. Componentes do tecido nervoso E membranas celulares

13.3. LIPOPROTEINAS

13.3.1. FUNÇÃO

13.4. COMPOSIÇÃO

13.4.1. LIPÍDIOS DERIVADOS

13.4.1.1. ESTERÓIDES

13.4.1.1.1. COMPOSIÇÃO

13.4.1.2. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

13.4.1.2.1. EXEMPLO

13.4.2. COMPOSIÇÃO

13.4.2.1. Constituintes das membranas celulares; transportam lipídios

14. PROPRIEDADES

14.1. Cristalização

14.1.1. Similaridade do tamanho dos AG

14.1.2. Simetria das moléculas

14.2. Solubilidade em água

14.2.1. Tamanho de cadeia

14.3. Ponto de fusão

14.3.1. Número de duplas ligações

14.3.2. Tamanho de cadeia

14.3.3. Forma geométrica (insaturados)

15. DETERMINAÇÃO

15.1. Extração por solvente

15.1.1. Solvente à frio

15.1.1.1. Método de Bligh-Dyer

15.1.2. Solvente à quente

15.1.2.1. Método de Soxhlet

15.1.2.2. Método de Goldfish