1. 1,2 AG -Álcool + ligação glicosídica (Mono, Di, Tri e Tetrassacarídeos)
2. Palatabilidade, sabor, maciez e sensação de saciedade pós prandial
3. Ácidos graxos monoinsaturados
3.1. AG oleico (w-9)
4. Alcoóis graxos, de cadeia longa, que podem formar ésteres com ácidos graxos
5. COMPOSIÇÃO
5.1. Ácidos Graxos + Glicerol (Álcool)
5.2. Mono, di, tri - glicerídeos
5.2.1. ÁG cadeia curta, media, longa
5.2.2. Ácidos graxo saturados
6. Animais: gordura de depósito, leite
7. GLICERÍDIOS
7.1. FUNÇÃO
7.1.1. Reserva Energética
7.1.2. Isolante Térmico
7.2. AG essenciais
7.2.1. w-3 e w-6
7.3. EXEMPLO
7.3.1. Ácidos graxos poliinsaturados
7.3.1.1. AG cis e trans
7.3.2. TAG - AG mais curtos e AG mais insaturados
7.3.3. Óleos
7.3.3.1. Líquidos à 20 C
7.3.4. Gorduras
7.3.4.1. Sólidos à 20 C
8. Solubilidade em Solventes Orgânicos (Apolares)
9. Gordura ligada a outros componentes
9.1. Método de Gerber - hidrólise ácida
9.2. Método de Rose-Gottlieb e Mojonnier - hidrólise alcalina
10. CARACTERÍSTICAS
10.1. Carreador de vitaminas e AG essenciais
10.2. Insolubilidade em Solventes Polares
11. GRUPOS
11.1. LIPÍDIOS SIMPLES
11.1.1. CERÍDIOS
11.1.1.1. COMPOSIÇÃO
11.1.1.2. TAG - AG mais longos e AG mais saturados
11.1.1.3. Resistentes à hidrólise
11.1.2. Alimentos - Triglicerídeos
11.1.2.1. Exemplo: Animal (cera de abelha), Vegetal (cera de carnaúba) e Mineral (cera de petróleo).
11.1.2.1.1. Componente Membrana Celular
11.1.2.2. Industrializados: margarinas, manteiga, creme de leite.
11.1.2.3. Vegetais: azeites, sementes e gorduras (coco, manteiga de cacau)
11.2. LIPÍDIOS COMPOSTOS
11.2.1. FOSFOLIPÍDIOS
11.2.1.1. FUNÇÃO
11.2.1.2. ÁG - Álcool + 1 ou 2 grupo fosfato
11.2.1.3. COMPOSIÇÃO
11.2.1.4. Lecitinas, esfingomielinas, cefalinas
11.2.2. proteínas, lipídios polares e triacilgliceróis;
11.2.3. GLICOLIPIDIOS
11.2.3.1. FUNÇÃO
11.2.3.1.1. Componentes do tecido nervoso E membranas celulares
11.3. LIPOPROTEINAS
11.3.1. FUNÇÃO
11.4. COMPOSIÇÃO
11.4.1. LIPÍDIOS DERIVADOS
11.4.1.1. ESTERÓIDES
11.4.1.1.1. COMPOSIÇÃO
11.4.1.2. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
11.4.1.2.1. EXEMPLO
11.4.2. COMPOSIÇÃO
11.4.2.1. Constituintes das membranas celulares; transportam lipídios
12. PROPRIEDADES
12.1. Cristalização
12.1.1. Similaridade do tamanho dos AG
12.1.2. Simetria das moléculas
12.2. Solubilidade em água
12.2.1. Tamanho de cadeia
12.3. Ponto de fusão
12.3.1. Número de duplas ligações
12.3.2. Tamanho de cadeia
12.3.3. Forma geométrica (insaturados)
13. DETERMINAÇÃO
13.1. Extração por solvente
13.1.1. Solvente à frio
13.1.1.1. Método de Bligh-Dyer
13.1.2. Solvente à quente
13.1.2.1. Método de Soxhlet
13.1.2.2. Método de Goldfish