1. 1,2 AG -Álcool + ligação glicosídica (Mono, Di, Tri e Tetrassacarídeos)
2. Palatabilidade, sabor, maciez e sensação de saciedade pós prandial
3. Ácidos graxos monoinsaturados
3.1. AG oleico (w-9)
4. Alcoóis graxos, de cadeia longa, que podem formar ésteres com ácidos graxos
5. COMPOSIÇÃO
5.1. Ácidos Graxos + Glicerol (Álcool)
5.2. Mono, di, tri - glicerídeos
5.2.1. ÁG cadeia curta, media, longa
5.2.2. Ácidos graxo saturados
6. Animais: gordura de depósito, leite
7. GLICERÍDIOS
7.1. FUNÇÃO
7.1.1. Reserva Energética
7.1.2. Isolante Térmico
7.2. AG essenciais
7.2.1. w-3 e w-6
7.3. EXEMPLO
7.3.1. Ácidos graxos poliinsaturados
7.3.1.1. AG cis e trans
7.3.2. TAG - AG mais curtos e AG mais insaturados
7.3.3. Óleos
7.3.3.1. Líquidos à 20 C
7.3.4. Gorduras
7.3.4.1. Sólidos à 20 C
8. Solubilidade em Solventes Orgânicos (Apolares)
9. Papel Estrutural - membrana celular
10. Gordura ligada a outros componentes
10.1. Método de Gerber - hidrólise ácida
10.2. Método de Rose-Gottlieb e Mojonnier - hidrólise alcalina
11. FUNÇÃO
11.1. Reserva Energética
11.2. Isolante Térmico
11.3. Hormônios
12. CARACTERÍSTICAS
12.1. Carreador de vitaminas e AG essenciais
12.2. Insolubilidade em Solventes Polares
13. GRUPOS
13.1. LIPÍDIOS SIMPLES
13.1.1. CERÍDIOS
13.1.1.1. COMPOSIÇÃO
13.1.1.2. TAG - AG mais longos e AG mais saturados
13.1.1.3. Resistentes à hidrólise
13.1.2. Alimentos - Triglicerídeos
13.1.2.1. Exemplo: Animal (cera de abelha), Vegetal (cera de carnaúba) e Mineral (cera de petróleo).
13.1.2.1.1. Componente Membrana Celular
13.1.2.2. Industrializados: margarinas, manteiga, creme de leite.
13.1.2.3. Vegetais: azeites, sementes e gorduras (coco, manteiga de cacau)
13.2. LIPÍDIOS COMPOSTOS
13.2.1. FOSFOLIPÍDIOS
13.2.1.1. FUNÇÃO
13.2.1.2. ÁG - Álcool + 1 ou 2 grupo fosfato
13.2.1.3. COMPOSIÇÃO
13.2.1.4. Lecitinas, esfingomielinas, cefalinas
13.2.2. proteínas, lipídios polares e triacilgliceróis;
13.2.3. GLICOLIPIDIOS
13.2.3.1. FUNÇÃO
13.2.3.1.1. Componentes do tecido nervoso E membranas celulares
13.3. LIPOPROTEINAS
13.3.1. FUNÇÃO
13.4. COMPOSIÇÃO
13.4.1. LIPÍDIOS DERIVADOS
13.4.1.1. ESTERÓIDES
13.4.1.1.1. COMPOSIÇÃO
13.4.1.2. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
13.4.1.2.1. EXEMPLO
13.4.2. COMPOSIÇÃO
13.4.2.1. Constituintes das membranas celulares; transportam lipídios
14. PROPRIEDADES
14.1. Cristalização
14.1.1. Similaridade do tamanho dos AG
14.1.2. Simetria das moléculas
14.2. Solubilidade em água
14.2.1. Tamanho de cadeia
14.3. Ponto de fusão
14.3.1. Número de duplas ligações
14.3.2. Tamanho de cadeia
14.3.3. Forma geométrica (insaturados)
15. DETERMINAÇÃO
15.1. Extração por solvente
15.1.1. Solvente à frio
15.1.1.1. Método de Bligh-Dyer
15.1.2. Solvente à quente
15.1.2.1. Método de Soxhlet
15.1.2.2. Método de Goldfish