1. Открытие смены
1.1. 9:00 Форма
1.1.1. Фартук, белая футболка,бейдж,сменная обувь, пейджер.
1.2. 9:00 Заполнить:
1.2.1. Журнал1
1.2.2. Журнал2
1.2.3. Журнал 3
1.2.4. Старт-лист
1.2.5. Стоп-лист
1.2.6. Витрину
1.3. 9:15 Отправить фото
1.3.1. Журналов 1,2,3 старт/стоп -листов
1.3.2. Витрины (проверить сервировка, даты, органолиптические показатели, чистота)/зал (чистота, наполненость симметрия)
1.4. 9:20 Включить оборудование
1.4.1. Кофемашина
1.4.2. Поттер
1.4.3. Освещение витрины, холодильник
1.4.4. Телевизор
1.5. 9:25 Инспекция
1.5.1. Полуфабрикаты
1.5.2. Продукты
1.5.3. Объекта
1.5.4. При недостатке продуктов НЕМЕДЛЕННО отправить заявку!
1.6. 9:35 Заготовка
1.6.1. Наклейки
1.6.2. Полуфабрикаты
1.6.3. Разбор посудомойки
1.6.4. Натирание стекла и столовых приборов
1.7. 10:30 Заявка (Понедельник, Среда, Пятница)
1.7.1. Заполнить Журнал4
1.7.2. Отправить фото (журналы, холодильников, витрины, кофемашины, кофемолки, пола, полок бара, зала)
2. Закрытие смены
2.1. ТО1 (ежедневная)
2.1.1. Витрина - сан.обработка
2.1.2. Кофемашина-химия групп
2.1.3. Кофемолка-чистка бункера
2.2. Уборка
2.2.1. Полив цветов (листья влажной тряпкой)
2.2.2. Влажная уборка салфеток
2.2.3. Влажная уборка диванов/полок/подстольев (официант)
2.2.4. Вклажная уборка бара
2.3. Заполнить
2.4. Отправить фото
2.4.1. Журнал 1,2,3
2.4.2. Кофемашина
2.4.3. Бар
2.4.4. Витрина
3. Правила работы
3.1. Сервис (Улыбка всегда, Человеколюбие, Доброжелательность, Терпимость)
3.1.1. Гость зашел в кафе
3.1.1.1. Как ваше настроение, присаживайтесь, к Вам подойдёт официант... (если подошли к бару)
3.1.1.2. Приветствие: Доброе утро, день, вечер
3.1.1.3. Проводить, проводить передать меню
3.1.1.4. Меня зовут... буду рад(а) вам во всем помочь, когда я вам понадоблюсь кнопка вызова на столе или я подойду через минуту принять заказ.
3.1.1.5. Сразу предложить напиток
3.1.2. Гость готов заказать
3.1.2.1. Вы готовы?
3.1.2.2. Рассказать состав предложить старт-блюдо (допродажи)
3.1.2.3. Что приносить первое или по мере готовности (приносить одновременно всем, последовательность: напитки, салат, пицца, первое, второе, десерт)
3.1.3. Гость поел
3.1.3.1. Забрать посуду (по мере опустошения)
3.1.3.2. принести счет
3.1.3.3. Все ли понравилось (выслушать критику -внести в группу, ответить - "прошу нас простить, мы все исправим!") (выслушать похвалу-внести в группу-"спасибо, мы рады стараться для вас")
3.1.3.4. всего доброго/ досвидание, возвращайтесь к нам
3.2. Бракераж
3.2.1. Фото объекта
3.2.2. Занести в Журнал 3
3.3. Работа на Эвотор
3.3.1. Открыть новый заказ
3.3.2. Выбрать стол
3.3.3. Забить заказ
3.3.4. Распечатать сервис-чек
3.3.5. Отнести сервис-чек кухню и на бар (проговорив содержание чека, дождавшись ответа принято)
3.3.6. Распечатать счет
3.3.7. Отнести счёт гостям
3.3.8. Забрать оплату с счетом отдать бармену для расчета из кассы (сказав Касса стола)
3.3.9. Распечатать чек и отнести гостю с сдачей
3.4. Приготовление напитков
3.4.1. Кофейные напитки в прогретый фарфор, стаканы (греем кипятком)
3.4.2. Напитки отдаются в первую очередь
3.4.3. Молочные коктейли взбиваются менее 1 мин из очень холодного пломбира
3.4.4. Чай авторский обязательно пробовать соломинкой (чайник стекло на свече) Чай декупажированный (чайник железо на деревянной подложке)
4. 5/20 число каждого месяца
4.1. Ревизия
4.1.1. Влажная уборка диванов
4.1.2. Продуктов
4.1.3. Полуфабрикатов
4.1.4. Оборудования и чек-листов ТО2
4.2. ТО2
4.2.1. Пылесос витрины, холодильники (разморозка)
4.2.2. Умягчитель
4.2.3. Кофемолка
4.2.4. Кофемашина (решетка)
4.2.5. Полы под мебелью (пылесос, влажная уборка)
4.2.6. Подстолья
4.3. Aттестация
4.3.1. Плановая при трудоустройстве (0 категория)
4.3.1.1. Знание меню (карточка)
4.3.1.2. Сервиз гостей (игра-ключ фразы, допродажи)
4.3.1.3. Работа на эвотор (заполнение чека на время)
4.3.1.4. Практика кофе (4 коф. напитка, 1 напиток, 1 чай) карточка
4.3.2. Внеплановая при более трёх нарушений должностных инструкций или при повышении категории через 6 месяцев. При нарушении более 3-х желтая карточка.
4.3.3. В случае нарушения понижается категория (1к-1000; 2к-1100 латтеарт; 3к-1100+4000)
4.4. Оплата аванса и з/п
5. Поощрения и наказания
5.1. Прогул без предупреждения более суток и без замены
5.1.1. Красная карточка
5.1.2. Увольнение
5.1.3. Штраф 4000
5.2. Допродажа бонус (%)
5.2.1. Начисление бонусов
5.2.1.1. 3-е блюдо в чеке
5.2.1.2. продажа старт-блюч
5.2.1.3. выполнение плана
5.3. Прогул с предупреждением более суток, без разрешения директором (без замены)
5.3.1. Желтая карточка (3 карточки -увольнение) каждый месяц 1 карточка сгорает)
5.3.2. Штраф 2000
5.4. Факт хищения
5.4.1. Красная карточка
5.4.2. Штраф 5000 и компенсация стоимости за счет з/п
5.5. Увольнение без отработки полных 2 недели (не имеет значение кол-во дней)
5.5.1. Штраф 4000₽
5.5.2. Оплата выданной формы
5.5.3. Опоздания
5.5.3.1. желтая карточка
5.5.3.2. Вычитание времени отсутствия из оплаты смены