1. Ответственный : подразделения производства , арт отдел , бухгалтерия , технолог , маркетинг отдел .
2. Обновлённый проект Friend Bar
2.1. Цель : Охватить весь сегмент гостей , которые проводят время на б. Пушкина . Реализовать концептуальное предложение для гостей Рэд Капс , тем самым подчеркнуть новые тренды заведения . Получить прибыль от реализации маржинальных товаров .
3. Обучение сотрудников бара
3.1. 1. Обучение на семинарах.
3.1.1. Барометр/ Киев . Едут помощник менеджера бара , бармены : Усиков , Перитяченко , Кудревичус , Грицык .
3.1.2. Обжарка зеленого кофе . Красников И.
3.2. Совершенствование обучения стажеров в баре
3.3. Создание программы по рабочему флейрингу.
3.3.1. Ответственный : Генералов Д. Сроки:до 31.01.19 года
3.3.2. Проведение регулярных тренировок . Ответственный : Помощник МБ Тамась В. бармен Генералов Д.
3.3.2.1. Проведение Бар Башня Бирстаун .
3.4. Цель : Обученные сотрудники повышают показатели хорошего сервиса . Увеличивают прибыль .
3.4.1. Плюс : 1. Будут обучать других сотрудников бара . 2. Компания получит качественную работу от обученного сотрудника . 3. Обученные персонал становится единомышленником . 4. Персонал бара будет лояльно относится к новым знаниям и нововведениям , мотивирован на проявление инициативы. 5. Появление сетевого бариста . 6. Улучшение качества обжарки кофе , стабильность вкуса .
3.4.2. Минус : 1. Не правильно используют полученные знания . 2. Не смогут " заразить " своих коллег желанием на обучение , получение новых знаний .
3.5. Проведение занятий с барменами . Создание групп . Ближайшие темы к обсуждению : Какие позиции необходимо ставить на старт лист? Что выгодно продавать предприятию ? Почему нужны знания по барному делу ?
4. Внедрить новую форму для барменов всей сети , согласно существующим трендам . Летний и зимний период .
4.1. Исполнитель : МБ,СБ. Сроки : до 01.10.19
4.2. Цель : Работа с профессиональной формой ( ткань , пошив) . Сокращение расходов на форменную одежду. Поддерживать имидж компании , выглядеть стильными и красивыми , опрятными . Использовать полученные знания .
4.2.1. Плюс : Продолжительная эксплуатация . Износостойкость ткани . Стильный внешний вид соответствующий планам компании . Довольные сотрудники . Опрятный и красивый бармен в баре .
4.2.2. Минус. : Не продолжительная эксплуатация . Не довольны сотрудники утверждённой форменной одеждой , не соблюдение норм внешнего вида .
4.3. Ведётся испытательный срок новой форменной одежды ( бармены Сан Сити ) .
5. Совершенствование концепции меню , согласно аналитическим исследованиям трендам 2019 год .
5.1. Сеть Сан Сити
5.1.1. Возможное добавление дополнительных позиций вермута : Мартини Россо , Роуз.
5.1.2. Возможная разработка Сетов - вермуты ( коктейли ) + сыры собственного производства .
5.1.2.1. Коктейли на основе вермутов , как вариант Сангрия в больших банках стеклянных ( настаивать с фруктами ) подавать со льдом в бокале .
5.2. Рэд Капс
5.2.1. Возможное уменьшение позиций в меню .
5.2.2. Корректировка Коктейльной карты , возможное добавление коктейлей твистов на классику , старо- американские рецепты .
5.3. Мажорель
5.3.1. Возможная разработка Гастрономического предложения . Новые десерты + новые коктейли дополняющие вкус . Летний комплимент - Мятная вода.
5.4. Бирстаун
5.4.1. Разработка коктейлей с фирменными настойками , пивом и виски .
5.5. Сезонные разработки
5.6. Цель : Охватить дополнительные группы гостей ( которые возможно не бывали в заведениях) . Получение прибыли . Получить дополнительный опыт работы с гастрономическим предложением .
5.6.1. Плюс : Дополнительные , довольные гости . Полученный опыт работы . Получение прибыли .
5.6.2. Минус : Не получение ожидаемой прибыли , реакции гостей .
5.7. Совершенствование меню согласно графику изменений меню .
6. Проект Fruit Bar
6.1. Цель : Охватить весь сегмент гостей , которые проводят время на б. Пушкина . Получить прибыль от реализации высоко маржинальных товаров : свежевыжатый сок , фруктовый микс .
6.1.1. Слоган : Наш продукт можно даже малышам ! ( примерно)
7. Систематизация процессов в рамках управления и организации баром.
7.1. Этапы систематизации
7.1.1. Описать процесс
7.1.1.1. 1.Создания Учебник Бармена
7.1.1.1.1. Инструменты : фото Оборудования и инвентаря . Таблица с названием и применением. Описание процессов , эксплуатации. применением
7.1.1.2. 2.Бланк Собеседования
7.1.1.2.1. Инструменты : информация, вопросы для претендента .
7.1.1.3. 3.Функционал Бармена обновлённый
7.1.1.3.1. Инструменты : список процессов в баре, стандарты.
7.1.1.4. 4.Функционал Менеджер бара
7.1.1.4.1. Инструменты : функционалы, информация .
7.1.1.5. 5.Анкета сотрудника бара
7.1.1.5.1. Инструменты: вопросы разработанные от компании для претендента.
7.1.2. Рассчитать время
7.1.2.1. 1. Срок исполнения 30.04.19
7.1.2.2. 2. Срок исполнения 10.03.19
7.1.2.3. 3. Срок исполнения 28.02.19
7.1.2.4. 4. Срок исполнения 10.10.19
7.1.2.5. 5. Срок исполнения 30.03.19
7.1.3. Оценить эффективности
7.1.4. Распространить процессы
7.1.5. Проверить эффективность
7.1.6. Усовершенствовать
7.2. Цель - автоматизация процессов . Разработка стратегий .
7.2.1. Плюс : Грамотная и выполненная в срок работа . Понятная подача информации для сотрудника . Правильно поставленные цели , грамотно использованы инструменты .
7.2.2. Минус : Сложное восприятие новой информации , сотрудниками .