1. 疑問
1.1. 通販などで冷凍された柵（真空パック）を購入
1.2. 美味しく食べる解凍方法が知りたい！
1.3. プロみたいな味に仕上げたい！
1.4. 結局どの方法がいいか分からない
2. 美味しく解凍するためのポイント
2.1. 最大氷結晶生成帯＝−５℃〜ー１℃を速やかに通過させる
2.1.1. この温度帯に長く留まると細胞が破裂してドリップの原因に。旨味の流出
2.1.2. この温度帯を早く通過させる必要がある
2.2. １０℃以上の環境におかない
2.2.1. 酵素反応が活発になり、変色や匂いの原因になる
3. やってはいけない方法
3.1. 常温解凍
3.1.1. 酵素反応にひっかかる
3.2. 流水解凍
3.2.1. 流水解凍は表面温度が１０℃以上になる
3.2.1.1. 酵素反応にひっかかる
3.3. 電子レンジ解凍
3.3.1. 加熱調理済みに向く解凍法
3.4. 冷蔵庫でそのまま解凍
3.4.1. 解凍スピードが遅く、最大氷結晶生成帯に長く留まる
4. おすすめの方法
4.1. 温塩水解凍
4.1.1. 最大氷結晶帯を速やかに通過させようという手法
4.1.1.1. 手順１：４０℃程のぬるま湯に塩分濃度４％分の塩を入れて温塩水を作る
4.1.1.2. 手順２：柵についてるカス（切り粉）を温塩水で洗い、30秒〜1分塩水に漬ける
4.1.1.2.1. 放置時間は柵の大きさによって多少前後。表面が少しふやけてきたタイミングであげる
4.1.1.3. 注意点：カスは雑菌が繁殖し生臭い匂いが発生する原因となるため、しっかり洗い落とす
4.1.1.4. 手順３：あげた柵を流水で『サッ』と流す
4.1.1.4.1. 表面にわずかに塩分が残り、旨味をより感じれるようになる
4.1.1.5. 手順４：水気を拭き取り、キッチンペーパーで包んでラップをして冷蔵庫の下段で１〜２時間おいて半解凍の状態にする
4.1.1.5.1. 切る
4.2. 氷水解凍
4.2.1. まぐろへのダメージを抑えながら、そのまま冷蔵庫で解凍するより早く解凍できるという手法
4.2.1.1. ん？氷水なのに冷蔵庫より早い？そんなバカな...
4.2.1.2. 水は空気に比べて熱伝導が約２０倍
4.2.1.2.1. 冷気が水に逃げる
4.2.1.2.2. それにより最大氷結晶生成帯を素早く通過できる
4.2.1.2.3. 流水解凍より低温で解凍できるため、まぐろの温度が上昇せず品質劣化しにくい
4.2.2. 手順
4.2.2.1. 手順１：氷水を用意
4.2.2.2. 手順２：柵についているカスを３％ほどの塩水で洗い流す
4.2.2.3. 手順３：ジップロック等密閉できるものにマグロを入れて氷水へ沈める。浮く場合は重しを乗せて１〜２時間放置
4.2.2.4. 手順３：半解凍の状態で真空パックから取り出しで水分を拭き取る
4.2.2.4.1. 切る
4.2.2.5. 時間があればさらにキッチンペーパーとラップで包んで冷蔵庫で半日ほど放置して熟成させてもよい