1. QUÉ SON?
1.1. Son sustancias capaces de sustituir el dulzor característico del azúcar. En la actualidad son muy utilizados por su capacidad endulzante, que supera a la sacarosa, generando el consumo de menos cantidades en los alimentos.
1.1.1. Los edulcorantes no calóricos, aportan una cantidad nula o poca de calorías al cuerpo, ideal para reducir peso y controlar la diabetes.
1.1.1.1. La FDA determina la seguridad del consumo de edulcorantes y está indicada por un lineamiento de consumo diario aceptable.
1.2. CARACTERÍSTICAS
1.2.1. No afectan los niveles de glucosa e insulina.
1.2.1.1. Sabor dulce similar al del azúcar de mesa.
1.2.1.1.1. Poseen un sabor intenso, por lo cual se requiere de una cantidad mínima, que se traduce en un aporte insignificante de calorías.
2. ANTECEDENTES
2.1. Alrededor del mundo, millones de personas padecen de sobrepeso, obesidad y diabetes. Las cifras tan alarmantes a nivel mundial motivan la búsqueda de alternativas para contrarrestar las principales causas de estas enfermedades degenerativas. En Ecuador la ingesta excesiva de calorías, azúcar y carbohidratos simples acompañados del sedentarismo son los hábitos más comunes en la población.
2.1.1. El consumo de los edulcorantes no calóricos data de hace más de un siglo; sin embargo, su consumo se extendió ampliamente en la población en las últimas décadas, con el pasar del tiempo han surgido nuevos edulcorantes no calóricos con distintas características sensoriales. De igual manera, su uso en la industria ha incrementado, generando nuevas mezclas que buscan mejorar su sabor, textura y olor.
2.1.1.1. Actualmente, existen dudas acerca de los posibles efectos adversos a la salud e incluso temores de que pudieran incrementar la preferencia por el sabor dulce, promover el aumento de peso y ser un factor contribuyente a la pandemia de la obesidad.
2.2. PRINCIPALES AUTORIDADES QUE APRUEBAN EL USO DE EDULCORANTES NO CALÓRICOS
2.2.1. FDA
2.2.1.1. Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
2.2.2. JECFA
2.2.2.1. Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios.
2.2.3. CAC
2.2.3.1. Comisión del Codex Alimentarius.
2.2.4. EFSA
2.2.4.1. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
3. TIPOS
3.1. SUCRALOSA
3.1.1. Consumo diario recomendado según IDA: 0-15 mg/kg de peso corporal
3.1.1.1. La sucralosa es 600-700 veces más dulce que el azúcar y de los edulcorantes artificiales es el de mayor consumo Se ha presentado evidencia que cuestiona la seguridad de este edulcorante, demostrando que a largo plazo puede tener efectos adversos, desde dolores de cabeza agudos hasta daño tisular e inflamación hepática.
3.1.1.1.1. METABOLISMO Y EXCRECIÓN
4. TIPOS
4.1. ACESULFAME K
4.1.1. Consumo diario recomendado según IDA: 5mg/kg de peso corporal
4.1.1.1. Tiene 180 a 200 veces más poder endulzante que la sacarosa. Es estable al calor y puede combinarse con otros edulcorantes. Resalta la percepción de sabor y frescura.
4.1.1.1.1. METABOLISMO Y EXCRECIÓN
4.2. CICLAMATO DE SODIO
4.2.1. Consumo diario recomendado según IDA: 7 mg/kg de peso corporal
4.2.1.1. Es 30 a 50 veces más dulce que el azúcar. Es el edulcorante menos intenso por lo que para aumentar su poder endulzante se mezcla con sacarina sódica y así se logra un producto más dulce.
4.2.1.1.1. METABOLISMO Y EXCRECIÓN
4.3. SACARINA
4.3.1. Consumo diario recomendado según IDA: 5mg/kg de peso corporal
4.3.1.1. La sacarina es considerada el edulcorante más antiguo, fue sintetizada a principios de 1879 y presenta un poder edulcorante 300 veces mayor que el de la sacarosa.
4.3.1.1.1. METABOLISMO Y EXCRECIÓN
5. MITOS Y REALIDADES
5.1. MITO: Los edulcorantes no calóricos, son recientes en el mercado, por lo que sus efectos en la salud no han sido correctamente estudiados.
5.1.1. FALSO: El descubrimiento de los primeros edulcorantes no calóricos fue al inicio del siglo XX. Fueron introducidos al mercado entre los años 50´s y 60´s, después de su autorización por organismos en materia de salud nacionales e internacionales. Existe suficiente evidencia científica que se revisa periódicamente para asegurar que son aptos para el consumo humano, incluyendo niños, personas que viven con diabetes y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
5.1.1.1. MITO: Existe poca regulación sobre el consumo de edulcorantes no calóricos.
5.1.1.1.1. FALSO: Para garantizar la seguridad de los consumidores, los edulcorantes no calóricos son evaluados constantemente por organismos internacionales como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, la Comisión del Codex Alimentarius, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, entre otros.
6. MITOS Y REALIDADES
6.1. MITO: El consumo de edulcorantes no calóricos incrementa el riesgo de diabetes.
6.1.1. FALSO: Los edulcorantes no calóricos no incrementan la glucemia ni los niveles de insulina en sangre, por lo que su consumo no se asocia con el riesgo de desarrollar diabetes. Por el contrario, se pueden incluir en el plan de alimentación de personas que viven con diabetes, junto con un estilo de vida activo y saludable.
6.1.1.1. MITO: El consumo de edulcorantes no calóricos aumenta la preferencia por alimentos y bebidas dulces.
6.1.1.1.1. FALSO: En el año 2012, en investigaciones realizadas, se demostró que no existe evidencia que compruebe que el consumo de edulcorantes no calóricos incremente la preferencia por alimentos y bebidas dulces. Este estudio comparó el efecto de las bebidas con edulcorantes no calóricos versus agua.