1. Gastronomia do oriente
1.1. China
1.1.1. Patos/ Animais domésticos
1.1.2. Sopas, cozidos, vegetais
1.1.3. Alimento è visto como forma de manter a saúde do corpo
1.1.4. Combinação de vários elementos
1.1.5. Alimentação equilibrada, respeitava a natureza
1.2. Indianos
1.2.1. Vaca è sagrada
1.2.2. Aroma/condimentos, especiarias e ervas
1.2.3. Comem com a mão
1.2.4. Consumo de cereais
2. Grécia e Roma antiga
2.1. Grécia
2.1.1. Banquetes/ simpósio
2.1.2. Organização, momento de comer e de conversar
2.1.3. Iniciava com um sacrifício
2.1.4. Sofisticação
2.1.5. Azeitonas, assados, frutas secas, pão, mel
2.2. Romanos
2.2.1. Banquetes festivos
2.2.2. Só homens
2.2.3. Comiam reclinado
2.2.4. Já haviam funções na cozinha
2.2.5. Pulmentum
3. Idade média
3.1. Igreja
3.1.1. Primeiro manuscrito de receitas
3.2. Camponeses se alimentavam do que a terra oferecia
3.3. Os senhores feudais consumiam muita carne/ Caça
3.4. Clero, vinho e bebidas, açúcar e especiarias + verduras, legumes e peixes - carnes
4. Cozinha francesa
4.1. Nouvelle cuisine
4.1.1. Nova forma de servir e cozinhar, utilização de produtos regionais
4.1.2. Porções menores com finalização delicada, requintada e criativa, influência da cultura oriental
4.2. Antonin carême, Auguste escoffier, Grimod de lá Reynière, Savarin, Alexandre dumas
5. Períodos da pré-História
5.1. Paleolítico (Pedra lascada)
5.1.1. Vida em grupo, era nômade, Criação de animais, caça, pesca, coleta de alimentos, comia resto de animais, descobriram e dominaram o fogo
5.1.1.1. Cozinhar e assar na brasa sobre cinzas ou espeto, secagem das sobras ao sol, utensílios produzidos com pedra
5.1.1.2. Biface
5.1.1.2.1. Comensalidade
5.2. Neolítico (Pedra polida)
5.2.1. Cria comunidades, Cultura agrícola e criação de animais, caça, pesca, consumia leite dos animais, e produziam seus derivados
5.2.1.1. Vasos e recipientes de cerâmica
5.2.1.2. Técnica de cozimento de água fervente, com temperos
5.3. Idade dos metais
5.3.1. Forja o metal para utensílios, matérias, elementos de caça, mulher cozinha e homem caça
5.3.1.1. Organizações sociais
5.3.1.2. Criação do estado
6. Gastronomia na antiguidade
6.1. Povos da Mesopotâmia
6.1.1. Carne de animais selvagens e de criação, sangue dos animais no preparo de molhos
6.1.1.1. Cozimento em meio líquido
6.1.1.2. Técnicas de fermentação
6.1.1.3. Primeiras experiências com temperos
6.1.1.4. Agricultura, cereal, gordura de carneiro, conservas a base de óleo de oliva, defumavam e salgavam os alimentos
6.2. Hebreus
6.2.1. Nômades
6.2.2. Leite e carne não podem se misturar
6.2.3. Restrição em ingerir o sangue do animal
6.2.4. Animais puros, órgãos de locomoção, patas e barbatanas
6.3. Egípicios
6.3.1. vida após a morte , levava comida para o túmulo
6.3.1.1. Poder/Banquete/ rituais
6.3.1.2. Uma pessoa responsável pela cozinha, começa pelos açougueiros
6.3.2. Vinho e cervejas
6.3.2.1. Heneket
7. Renascimento
7.1. Cozinha francesa hegemônica
7.2. Cozinha francesa derivada da cozinha italiana
7.3. Copos de cristal, objetos de ouro e prata, toalhas e porcelanas
7.4. Utilização do garfo, preocupação com a higiene
8. Cozinha regional Brasileira
8.1. Região amazônica
8.1.1. Influências culturais indígenas
8.2. Regiões das fronteiras
8.2.1. Presença das culturas Hispano-Américas
8.3. Região nordeste
8.3.1. Influência da cozinha de Portugal e africana
8.4. Centros urbanos
8.4.1. Múltipla influências