Приемка сырья

1. Коренной цех

1.1. Обработка зелени

1.2. Зачистка овощей

2. Яйцемойка

2.1. Обработка яйца

3. Вспомагательные помещения

3.1. Моповая

3.2. Помещение мойки и обработки транспортной тары

3.3. Склад упаковочных материалов

3.4. Мойка производственной тары

3.5. Склад сухих сыпучих продуктов

3.6. Раздевалка для персонала

3.7. Место приема пищи

3.8. Кабинет для руководителей

3.9. Прачечная

3.10. Помещение для разработок (проработка блюд)

4. Заготовочный цех

4.1. Дефрост и обработка рыбы

4.2. Дефрост и обработка мяса

4.3. Обработка птицы

4.4. Дефрост и обработка морепродуктов

4.5. Приготовление фаршей

5. Мучной цех

5.1. Приготовление лапши

5.2. Приготовление гедза, шокер для заморозки гедза

5.3. Возможно приготовление димсамов

6. Холодный цех

6.1. Приготовление соусов

6.2. Приготовление солений

6.3. Нарезка на слайсере

7. Горячий цех

7.1. Приготовление бульонов

7.2. Приготовление соусов

7.3. Приготовление сувид

7.4. Приготовление запеченых ПФ

8. Зона фасовки

8.1. Охлаждение готовой продукции

8.2. Заморозка готовой продукции

8.3. Фасовка продукции в вакуумные пакеты, бутылки

9. Зона упаковки

9.1. Маркировка продукции

9.2. Камеры промежуточного хранения готовой продукции (накопительные, продукция которая не будет отгружена сразу

10. Камеры для комплектации

10.1. Промежуточное хранение готовой продукции упакованной в транспортную тару и скомплектованной по ресторанам