Начать. Это бесплатно
или Регистрация c помощью Вашего email-адреса
Rocket clouds
Slivka Reload создатель Mind Map: Slivka Reload

1. Дизайн

1.1. Внешний вид

1.1.1. Цветные лампочки вокруг фасада

1.1.2. Вывеска (!!!) + надписи на дверях - время работы, название, "Гастро-паб"

1.1.3. Фонари на ставнях

1.1.4. Надписи на ставнях (разрисовать? обкреить?)

1.2. Верхний зал

1.2.1. Табуретки - пошить подушки

1.2.2. Столы

1.3. Лестница, полки

1.3.1. Привести в порядок полки

1.4. Нижний зал

1.4.1. Подсветка

1.4.2. Столы

1.4.3. Буфет

1.5. Посуда

1.5.1. Все подавать на маленьких деревянных подносиках

1.5.2. Витрина с десертами

2. Маркетинг

2.1. Описание ЦА

2.2. Каналы коммуникации

2.3. Стратегия коммуникации: частота, тон, стилистика, тематика

2.3.1. FB

2.4. Фотосессия

2.5. Коммуникационные тексты!

2.6. Прозрачный концепт

2.6.1. Бенчмарк!

2.7. Наклейки от путеводителей

2.7.1. TripAdviser

2.7.2. Lonley Planet

2.8. Визуализация предложения

2.8.1. Несколько досок с предложениями по времени суток, которые выставляются поочередно

2.8.1.1. На досках писать надо краской, корректором но не мелом

2.8.2. Раскладушки (стойки) на столиках с фотками еды

2.9. Создание клуба посетителей

2.9.1. Объединение на основе общих интересов

2.9.1.1. Дегустационный клуб

2.9.1.1.1. Вина

2.9.1.1.2. Пиво

2.9.1.1.3. Сыры, гастрономия

2.9.1.2. Мафия

2.9.1.3. Покер

2.9.2. Клубная карта

3. Продукт и меню

3.1. Внешний вид меню как раздатки

3.1.1. Основное меню

3.1.2. Карта вин и напитков

3.1.3. Сезонное меню

3.1.4. Специальные предложения

3.2. Алкоголь

3.2.1. Вина

3.2.2. Пиво

3.2.3. Крепкий алкоголь

3.3. Еда

3.3.1. Закуски

3.3.2. Салаты

3.3.3. Супы

3.3.4. Горячее

3.3.5. Десерты

3.3.6. Дизайн подачи блюд!

3.3.6.1. Подач на маленьких деревянных дощечках

3.3.6.2. Подача сахара как в "Стейкхаусе" - ящичек с 3-мя видами сахара и шоколадом

3.4. Сезонное меню

3.5. Специальные предложения

3.5.1. завтраки

3.5.2. бизнес-ланчи

3.5.3. бранчи на выходные

3.5.4. тематические дни

3.5.5. Тыквенное осеннее меню

3.5.5.1. Тыквенный суп с семечками

3.5.5.2. тыквенный пирог

3.5.5.3. Гарнир из тыквы и овощей, запеченных в духовке

3.5.5.4. тыквенный фреш

3.6. Безалкогольные напитки

3.6.1. Кофе по-турецки в чашечке турецкой

3.6.2. "Восточный" чай в маленьких стаканчиках

3.7. Дополнительный заработок на кухне

3.7.1. Десерты для Пьяльни

3.7.1.1. Проработать "картошечку", желе, "Дружба, "Звездочку", "язычок

3.7.2. Бизнес-ланчи

3.7.2.1. Рекламные материалв и разнести по близлежащим офисам

4. Персонал

4.1. Директор-администратор

4.2. официанты

4.2.1. Необходимо набрать 2 человека

4.2.1.1. тренинг по клиенториентированости

4.2.1.2. ликбез по вину, сачитанию продуктов

4.2.1.3. Написать стандарты работы

4.2.1.4. Взять еще одного официанта

4.2.1.5. Уволить Иванку, настроить расписание работы с Юлей и Аней

4.3. Повар

4.3.1. Надо быть готовым к смене персонала

4.4. Закупщик

4.4.1. Расшареная позиция

5. Юридические моменты

5.1. Лицензия на алкоголь

5.1.1. Фискализированый кассовый аппарат

5.1.2. Открытие ТзОВ

5.1.3. ЮЛЯ!

5.2. Право подписи

6. Ценовое позиционирование

6.1. Оценить маржинальность каждого блюда

6.1.1. ЮЛЯ!!

6.2. Однородная ценовая политика!

7. Финансовые потоки

7.1. Текущий P&L

7.2. Оценить текущие OPEX

7.3. Контроль себестоимости, маржинальности

7.3.1. Юля - себестоимость + просчет себестоимости нового меню

7.4. Бюджетирование октябрь/ноябрь

7.5. Система учета, продаж и списания

7.6. Статистика продаж. Сильные и слабые позиции

7.6.1. СФ