ХАССП

1. Процедуры: управление, инструкции

1.1. 1. Инструкция Входной контроль 2. Инструкция Транспортирование и хранение 3. Инструкция Гигиена и здоровье персонала 4. Инструкция Дезинфекция контактной поверхности оборудования 5. Инструкция Борьба с вредителями 6. Инструкция Идентефикация и маркировка продукции. Прослеживаемость 7. Инструкция Использование металла, дерева и стекла. Посторонние предметы 8. Инструкция по оценке качества готовой продукции 9. Инструкция по профилактике коронавирусной инфекции 10. Управление документацией и записями 11. Управление несоответствиями 12. Управление средствами измерения 13. Управление аварийными ситуациями 14. Работа с жалобами

2. Формы и журналы

2.1. Формы

2.1.1. 1. Перечень регистрационно-учетной документации 2. Форма инструктажа посетителей производственных помещений 3. График поточности технологических процессов 4. График профилактического обслуживания оборудования 5. Карточка истории поломок 6. Лист мониторинга температурного режима в холодильниках 7. Бланк контроля температуры и влажности 8. График и учёт генеральных уборок помещений 9. Чек-лист уборки и проветривания 10. График поверки средств измерений 11. График поверки средств измерений 12. Лист выдачи документов 13. Лист ознакомления с документами и изменениями к ним 14. Лист регистрации изменений 15. Решение по жалобе 16. Сигнал несоответствия 17. Спецификация на сырье материал Бланк 18. Перечень возможных аварийных ситуаций

2.2. Журналы

2.2.1. 1. Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания 2. Журнал учета работы бактерицидной лампы 3. Журнал здоровье 4. Бракеражный журнал 5. Журнал приемка продукции 6. Журнал регистрации жалоб 7 .Журнал учета аварий

3. ППК

3.1. Программа (план) производственного контроля - документ предприятия, в котором изложены правила, порядок и периодичность выполнения процедур производственного контроля.

3.1.1. 1. Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью. 2. Перечень ответственных лиц. Перечень лабораторных исследований. 3. Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам. 4. Перечень осуществляемых работ и услуг, выпускаемой продукции. 5. Перечень форм учета и отчетности. 6. Перечень возможных аварийных ситуаций.

3.1.1.1. Договор на проведение лабораторных исследований

4. Приказы

4.1. 1. «О создании на предприятии рабочей группы по разработке и внедрению системы ХАССП (группы пищевой безопасности)» 2. «Об ответственном за приемку продуктов питания» 3. «Об ответственном за контроль температуры хранения продуктов» 4. «О ежедневном осмотре открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний» 5. «О создании бракеражной комиссии» 6. «О проведении внутренних аудитов» 7. «О предотвращении пересечения поточности технологических процессов»

5. Договора

5.1. 1. На оказание услуг по дератизации и дезинсекции 2. На вывоз отходов(пищевых, ТКО) 3. На вывоз отходов класса «Г» (ртутные, люминесцентные, бактерицидные лампы) 4. На вывоз отработанного фритюрного жира 5. На проведение производственного контроля(лабораторный контроль) 6. На стирку спецодежды 7. На очистку и дезинфекцию вентиляции 8. На поверку измерительного оборудования 9. На обслуживание оборудования 10. На проведение медицинских осмотров

6. Руководство ХАССП

6.1. 1. Вводная информация. Термины и определения 2. Информация о компании 3. Анализ рисков и ККТ 4. Приложения

7. Политика в области пищевой безопасности

8. Блок-схемы

8.1. 1. Все технологические процессы, начиная от загрузки сырья до реализации потребителю 2. Контролируемые параметры технологического процесса 3. Петли возврата, доработки и переработки продукции

9. Схема движения технологических потоков в помещениях предприятия

9.1. Отсутствие (наличие) общих, встречных, пересекающихся потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, сотрудников и посетителей, а также соблюдение правил раздельной обработки сырой продукции, подлежащей тепловой обработке, продукции, прошедшей тепловую обработку, и продукции, используемой в питании без тепловой обработки.

10. Протокол анализа ККТ

10.1. 1. Протокол анализа опасностей и управляющих воздействий 2. Протокол анализа опасностей и оценки рисков 3. Протокол анализа критических контрольных точек

11. План ХАССП

11.1. 1. Опасности, которые угрожают безопасности пищевой продукции и которые управляются посредством критических контрольных точек 2. Мероприятия по управлению 3. Критические пределы 4. Процедуры мониторинга ККТ 5. Коррекции и корректирующие действия, которые будут предприняты, если будут превышены критические пределы 6. Распределение ответственности и полномочий 7. Перечень записей о мониторинге

12. Протокол группы ХАССП