APLICACIONES DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN (UF0053)

1. 1. NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN ZONAS DE ALIMENTACIÓN

1.1. Condiciones de seguridad

1.2. Áreas de trabajo y accesorios

1.3. Primeros auxilios

1.3.1. Materiales

1.3.2. Locales

2. 2. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN

2.1. Concepto de alimentos

2.2. Requisitos para manipuladores

2.3. Buena prácticas de manipulación

2.4. Enfermedades transmitidas por alimentos

2.5. Alteración

2.6. Fuentes de contaminación

2.7. El crecimiento bacteriano

2.8. Salud e higiene personal

2.9. Manejo de desperdicios

2.10. Limpieza y desinfección

2.11. Control de plagas

2.12. Materiales en contacto con alimentos

2.13. Etiquetado

2.14. Calidad higiénico-sanitaria

2.15. Autocontrol (APPCC)

2.16. Guías de buenas prácticas (GBPM)

3. 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

3.1. Productos de limpieza

3.2. Normas de seguridad y almacenaje

3.3. Sistemas y métodos de limpieza

3.4. Procedimientos

4. 4. UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO DE SEGURIDAD

4.1. Uniformes de cocina

4.2. Prendas de protección

4.3. Uniformes del personal