Microbiologia de Alimentos

1. Segurança Alimentar

1.1. Segurança microbiológica na cadeia de fornecimento de alimentos

1.2. Bioconservantes

1.3. Detecção rápida de patógenos

1.4. Atmosfera modificada e embalagens ativas

2. Microbiologia

2.1. Conceitos básicos

2.2. Utilização de microrganismos de interesse nas indústrias farmacêutica, alimentícia, têxtil e também no agronegócio.

3. Composição dos alimentos

3.1. Métodos de análises qualitativas e quantitativas

3.1.1. Micronutrientes e macronutrientes.

3.1.2. Microrganismos

3.1.2.1. Plaqueamento

3.1.2.2. Filtração por membrana

3.1.2.3. NMP

3.1.2.4. Elisa

3.1.2.5. PCR

3.1.3. Microrganismos benéficos, deteriorantes de alimentos e patogênicos.

4. Prebióticos e Probióticos

5. Fermentação

5.1. Natural e Industrial

5.1.1. Produção de diversos tipos de alimentos

5.1.2. Produção de Fármacos

5.1.3. Tratamento biológico de resíduos

6. Alteração dos alimentos

6.1. Condições ambientais

6.2. Enzimas

6.3. Reações não enzimáticas

6.4. Embalagem

6.5. Física, mecânica, por ação de animais

6.6. Conservação