comment limiter la contamination par des microbes pathogènes ?

1. contrôles réguliers

1.1. échantillonnage

1.2. visite du service d'hygiène

2. gestion des températures

2.1. chaine du froid respectée

2.2. produits conservés dans des chambres froides (2°C)

2.3. produits chaud maintenus à plus de 65 °C

2.4. prise régulière des températures des aliments

3. hygiène des outils/lieux

3.1. lavage du sol quotidien

3.2. lavage des surfaces quotidienne avec des produits antiseptiques

3.3. couteaux à viande isolés dans une boite avec de l'ozone

4. hygiène des mains

4.1. lavage régulier avec du savon antiseptique

4.2. on ne touche jamais les poubelles

4.3. on met des gants pour cuisiner la viande

5. hygiène vestimentaire

5.1. port de charlotte

5.2. chaussures propres

5.3. tablier à usage unique

5.4. les bijoux sont interdits