ULTRASONIDO

1. Forma de energía generada por ondas de sonido que no son detectadas por el oído humano con una frecuencia mayor a 18KHZ.

2. CLASIFICACIÓN

2.1. Alta intensidad: proceso de alimentos 18-100KHz.

2.2. Baja intensidad: diagnostico, control de calidad >100 KHZ

3. MECANISMO DE ACCIÓN

3.1. Cavitación

3.1.1. Aplicación

3.1.1.1. En procesos de desinfección, lisis celular e inactivación enzimática.

3.1.2. Formación, crecimiento e implosión de diminutas burbujas de gas en el líquido cuando las ondas de ultrasonidos pasan a través de él; con altas temperaturas (5500ºC) y presiones (500MPa).

4. EFECTOS SOBRE LOS ALIMENTOS

4.1. -Formación de radicales libres. -Inhibición microbiana. - Inactivación de enzimas. -Cristalización y congelado. -Secado acústico. -Esterilización. -Mejoramiento de la textura y viscosidad. -Despolimerización.

5. EQUIPOS

5.1. Puntas ultrasónicas

5.2. Túnel ultrasónico

5.3. Baños ultrasónicos