Ambiente Gastonômico
作者:Silvia Reis Dinamarco
1. Administração
1.1. Estoque, funcionários, atendimento e contabilidade
2. Manipulação
2.1. Lugar especifico, para higienizar os alimentos e preparar
2.1.1. Preparo em banca de inox,onde lavar as maos, os alimentos e os utencilios
3. Instalações fisicas
3.1. Teto, Parede, piso e instalações elétricas,, local para os funcionários se higienizarem
3.1.1. Revestimentos, lisos, impermeaveis e lavavéis ,.
3.1.1.1. Instalações dentro dos padrões , embutidas, revestidas e luzes florescentes
3.1.1.2. Instalações dentro dos padrões , embutidas, revestidas e luzes florescentes
4. Estoque
4.1. Mantimentos , produtos pereciveis, bebidas e produtos de higiene
5. Iluminaçao
5.1. Natural e artificial
5.1.1. NAtural para realização dos trabalhos sem prejuizo dos mantimentos. Atificial, de acordo com a legislação.