PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS
作者：kenia quijano
1. Propiedad hidrofóbica/hidrofílica, hidrodinámica
2. Pan
3. Depende de
4. Dónde se emplea
5. Cánicos, salchicha, pastas, pan
6. Dónde se emplea
7. Propiedad Hidrofóbica/Hidrofílica
8. Depende de
9. Sopas, salsas, aderezos, postres, gelatina, etc
10. Propiedad Hidrofóbica/Hidrofílica e Hidrodinámica
11. Dónde se emplea
12. Depende de
13. Propiedad hidrofóbica/hidrofílica carga neta/interacciones
14. Depende de
15. Bebidas (suero de leche)
16. Dónde se emplea
17. Salchichas, pasteles y pan
18. Dónde se emplea
19. Solubilidad
20. Viscosidad
21. Adsorción de agua
22. Depende de
23. Capacidad de retención de grasa y sabores
24. Popriedad Hidrofóbica e hidrofílica
25. Propiedad Hidrofóbica/hidrofílica, interacciones ionicas/puentes de H
26. Depende de
27. Mayones, aderezos, merengues, helados
28. Propiedad hidrofóbica/ hidrofílica, hidrodinámica, adsorción y formación de película
29. Depende de
30. Dónde se emplea
31. Cánicos, geles, pastel, pan, queso.
32. Propiedad de atrapamiento de agua y formación de redes o matrices
33. Depende de
34. Dónde se emplea
35. Cárnicos y panadería
36. Dónde se emplea
37. Emulsificación y Espumado
38. Elasticidad
39. Gelación
40. Adhesión/Cohesión
