PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS

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PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS 作者: Mind Map: PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS

1. Propiedad hidrofóbica/hidrofílica, hidrodinámica

2. Pan

3. Depende de

4. Dónde se emplea

5. Cánicos, salchicha, pastas, pan

6. Dónde se emplea

7. Propiedad Hidrofóbica/Hidrofílica

8. Depende de

9. Sopas, salsas, aderezos, postres, gelatina, etc

10. Propiedad Hidrofóbica/Hidrofílica e Hidrodinámica

11. Dónde se emplea

12. Depende de

13. Propiedad hidrofóbica/hidrofílica carga neta/interacciones

14. Depende de

15. Bebidas (suero de leche)

16. Dónde se emplea

17. Salchichas, pasteles y pan

18. Dónde se emplea

19. Solubilidad

20. Viscosidad

21. Adsorción de agua

22. Depende de

23. Capacidad de retención de grasa y sabores

24. Popriedad Hidrofóbica e hidrofílica

25. Propiedad Hidrofóbica/hidrofílica, interacciones ionicas/puentes de H

26. Depende de

27. Mayones, aderezos, merengues, helados

28. Propiedad hidrofóbica/ hidrofílica, hidrodinámica, adsorción y formación de película

29. Depende de

30. Dónde se emplea

31. Cánicos, geles, pastel, pan, queso.

32. Propiedad de atrapamiento de agua y formación de redes o matrices

33. Depende de

34. Dónde se emplea

35. Cárnicos y panadería

36. Dónde se emplea

37. Emulsificación y Espumado

38. Elasticidad

39. Gelación

40. Adhesión/Cohesión