CAFÉ

1. TRATAMIENTO DE LA BAYA:

1.1. 1. Separación.

1.2. 2. 2 métodos: a) SECO: los granos. b) HÚMEDO: los frutos o inmaduros la inmersión en el agua. Mejor calidad (fermentación).

1.3. 3. Verde-V, oscuro-amarillo-dorado.

1.4. 4. 180ºC aromas

1.5. 5. 218º-225º sabores

1.6. 6. Enfriar rápido.

2. CALIDAD DE LA BEBIDA:

2.1. Elección de la materia prima.

2.2. Tueste Tº-T

2.3. Embalaje

2.4. Almacenamiento 7ºC

2.5. Molido

2.6. Gramaje

2.7. Tipo y temperatura de la taza

2.8. Equipo de preparación.

3. MOLIENDA:

3.1. 1. Extremadamente fino (harina): CAFÉ TURCO.

3.2. 2. Muy fina (maquina): CAFÉ EXPRESSO.

3.3. 3. Fina (cafeteras): PRECOLADORA (ITALIANA).

3.4. 4. Grueso (cafetera): PISTÓN (FRANCESA).

4. PROBLEMAS FRECUENTES:

4.1. SIN SABOR: ·agua fría, poca cantidad de molienda, el agua paso muy rápido (molienda gruesa).

4.2. AMARGO: ·exceso en el tostado, filtros sucios y excedimos la cantidad de molienda.

5. HISTORIA:

5.1. Proviene del árabe "Qa wah" del turco "Kahve" y en Etiopía "Kaffa"

5.2. Siglo X utilizados como remedio (1560)

5.3. Siglo XIII primeros procesos procesos para procésala el grano.

5.4. 1600 sale de Arabia a la India (Bada Budan)

5.5. 1615 Turcos llevan café a Europa.

5.6. 1689 se abre la primera casa de café en París.

6. LA PLANTA:

6.1. Rubiaceas

6.2. Follaje en diferentes tonalidades de verde

6.3. Puede medir hasta 18m de altura

6.4. Arábica y robusta

6.5. ARÁBICA: es la mas antigua, florece después de las lluvias, maduración a los 9 meses, producción=5k por árbol (1k café)

6.6. ROBUSTA: resistente a plagas, sabor fuerte, 30% de la producción del mundo, café soluble.

7. BEBIDA:

7.1. Equilibrio de factores=aroma, color, cuerpo y café.

7.2. ·Grado de molienda.

7.3. ·Agua: café.

7.4. ·Tº agua (91º-13º)

8. TIPOS DE CAFÉ:

8.1. EXPRESSO: negro y fuerte, es la base de todos los cafés.

8.2. EXPRESSO CORTADO: expresso mas leche caliente.

8.3. CAPPUCINO ITALIANO: expresso más espuma más leche.

8.4. CAPUCCINO EUROPEO: leche caliente más expresso más chantilly.

8.5. LATTE: leche (espuma) más 4 oz de café más leche que café.

8.6. MACHIATO: 1 expresso más 1 cda de espuma.

8.7. MOKA: TPT de expresos chocolate caliente.

8.8. VIENES: expresso más crema chantilly.