Calor

1. Aplicación de altas temperaturas en la preparación de alimentos

1.1. Todas las técnicas culinarias de cocción, como asados, frituras, hervidos, etc., son diversas formas de mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos, produciendo también su conservación

2. Métodos de conservación aplicando altas temperaturas

2.1. Escaldado

2.1.1. El escaldado consiste en someter al alimento a escaldado químico, con agua caliente y a vapor

2.2. Pasteurización

2.2.1. Eliminación al máximo de los riesgos de bacterias patógenas que descomponen los alimentos y causan daño a la salud del consumidor.

2.3. Esterilización

2.3.1. La esterilización elimina todos los microorganismos que puedan estar vivos en el alimento

3. Aplicación de altas temperaturas en la preparación de alimentos

3.1. Los principios que rigen el procesamiento térmico se aplican tanto al alimento como al envasado convencional para proceso aséptico