Siglo de oro de la gastronomia

1. Decoración de los platos

1.1. Platos calientes

1.1.1. No se debe esperar para ser servidos después de realizados

1.1.1.1. Lo ama usado

1.1.1.1.1. Mollejas de ternera y cerdo

1.1.1.1.2. Brochetas de verduraa

1.1.1.1.3. Congrejo

1.1.1.1.4. Crestas de gallo

1.2. Platos frios

1.2.1. Soportan mejor los estragos del tiempo y duran semanas de trabajo

1.2.1.1. Lo más usado

1.2.1.1.1. Azúcares, realizaban monumentos antiguos

2. Cocineros de la época

2.1. Antonin careme

2.1.1. Denominado como el cocinero de los reyes, creo la obra de el arte de los fondos, caldos, adobos y potajes. Impulso la vestimenta blanca y el gorro de uso universal

2.2. Augusto escoffier

2.2.1. Especialista en el cuidado de los clientes con hermosas vajillas y fina cristalería acordé a los menus.

2.3. Urbain Dubois

2.3.1. Especialista en docoracion, innovador del servicio y autor culinario.

2.4. Jules gouffe

2.4.1. Cocinero y pastelero, luchador contra el abuso de los aperitivos

2.5. Joseph favre

2.5.1. Fundador del primer periódico realizado por cocineros,

3. Edad de oro, se afirman los primeros principios de el modelo de la gastronomía internacional

4. Siglo XIX

4.1. El menú tiene en el comienzo sopas y en el final es con postres

4.2. Tiene como apogueo el asado

5. Servicio a la francesa

5.1. El orden de los platos va del más sustancioso al más ligero

5.2. Sigue vigente, aunque el plato por cada servicio disminuya. Ya no tiene la misma ración

6. Servicio a la rusa

6.1. Los alimentos se cortan en la cocina

6.2. Las grandes piezas las cortan en la misma mesa y se sirven en platos calientes

6.3. Los jefes del comedor deben facilitar la orden de los invitados