Mel

1. Constituído de diferentes açúcares predominando monossacarídeos, glicose e frutose.

1.1. Inúmeras propriedades terapêuticas pela medicina popular e associações com fitoterápicos.

1.2. Podem ser classificados em floral e melato

1.3. Influenciam na qualidade do mel o clima, maturação, especie da abelha, processamento, armazenamento, tipo de florada.

2. Pesquisa de Adulterante

2.1. Prova de Lund

2.1.1. Indica substâncias albuminóides

2.2. Análise de HMF - Prova de Fiche

2.2.1. Indica adulterações por xaropes e glicoses

2.3. Prova de lugol

2.3.1. Indica presença de amido e dextrina

3. As analises físico-químicas contribuem na fiscalização e controle de qualidade

3.1. Instituição noetativa nº11 de 200, regulamenta a identidade e qualidade do mel

3.1.1. Cor, sabor, aroma, viscosidade

3.1.2. Características físico-químicas indicadas pela legislação

3.1.2.1. Maturidade

3.1.2.1.1. açúcares redutores, umidade, sacarose aparente.

3.1.2.2. Deterioração

3.1.2.2.1. Acides livre, atividade diastática, hidroximetilfurfural.

3.1.2.3. Pureza

3.1.2.3.1. Sólidos solúveis em água, minerais e cinzas, polem.

3.1.3. Análises não obrigatórias

3.1.3.1. PH

3.1.3.2. Indíce de formol

4. Qualidade Microbiológica do Mel

4.1. Apresenta uma baixa microbiota, que pode ser dividida em dois grupos: inerentes ao mel e de contaminação secundária.