1. Homoculnarius
1.1. Descobrir o fogo muda a química e a biologia dos alimentos.
1.2. Cozinhar: Cortar, amassar, são formas primitivas de cozinhar.
1.3. Evolução = Revolução. Chegada de alimentos cozidos. Relacionamento humano.
2. Saudável
2.1. Desafio para escolher-Equilibrio
2.1.1. Comida de verdad: Cozinhar nos define como seres humanos. Pollad 2014
2.1.1.1. Ressignificar: Comida, cozinhar, comer : consciência profunda, dimensão política.
2.1.1.1.1. Eco Gastronomia: A favor do planeta. Filosofia de vida.
3. Hoje
3.1. Super abundância alimentar - quebra do vinculo alimento e natureza,- Hedonismo, questões estéticas
3.1.1. 1. Papel dos supermercados e publicidade: Saúde para doença 2. Riscos de consumo 3. Junk Fast Food 4. Desperdício
3.1.1.1. Consumo consiente: Produção de alimentos com menos toxicos e mercado justo para o produtor
3.1.1.1.1. Agrotóxicos um problema ambiental: Desequilíbrio na biodiversidade -Extinção de várias espécies.
4. Ética alimentar: A maneira como uma cultura se alimenta pode estar relacionada à sua saúde.
4.1. Desafio produzir alimentos de qualidade a preços acessíveis.
4.2. Considera: Impactos ambientais, sustentabilidade, poluição sin sofrimento dos animais
4.3. Indústria De Hoje
4.3.1. Globalização: Produto ultra processado mais importante que o caseiro e saudável
4.3.1.1. Segurança Alimentar e Nutricional: Garantir todas as condições de acesso a alimentos básicos de qualidade.
4.3.1.2. Acoes politicas sobre a industria dos alimentos
5. Globalização: Idéias, valores, formas, produção que atravessam fronteiras
5.1. Avanços tecnológicos ,acesso rápido a alimentos,desenvolvimento de fast food
5.1.1. Impactos
5.1.1.1. Ritmo de vida agitado-Defesa da comida local-Produção de alimentos transgênicos- compras en grandes supermercados.
5.1.2. Influência Alimentares
5.1.2.1. Enfraquecimiento da pequena produção local- Alto orçamento em publicidade.
6. Cozinha Contemporânea
6.1. Gastronomia Funcional - Vegetariana Vegana
6.1.1. Apresentação original - em pequenhas porções, reinvencäo de receitas tradicionais- valorização multicultural.
6.1.2. Consumidor de hoje: Disposto a experimentar novas coisas y sabores.
6.1.2.1. Ingredientes frescos altamente valorizados, aproveita os produtos da época y produtos regionais e artesanais.
6.1.2.1.1. Melhorias no transporte, armazenamento e preservação de alimentos.
7. Alianças entre Nutrição e gastronomía
7.1. 1. Necessidade de uma dieta cada vez mais saudável
7.2. 2. Alimentos que servem ao corpo e dão prazer ao paladar.
7.3. 3. Descoberta de sabores capazes de recuperar a saúde.
8. Tabus: Superstições. Comer ou combinar alimentos pode ser prejudicial à saúde.
8.1. Mitos: Considere alguns alimentos ruins e outros bons.
8.2. Religião: Pode proibir o consumo de alimentos.
9. Slow food
9.1. Comensalidad
9.1.1. Dá origem à socialização
9.1.2. Estabelece: Pratique ritual Relações sociais: diálogo e prática unificada
9.1.3. Regras e comportamento na mesa
9.1.4. Distinção social -Valores do grupo social