Proteinas

1. Desnaturação

1.1. Por calor

1.2. Por alterações no PH

2. Funções variadas

2.1. Estruturais: colágeno

2.2. Cataliticas: enzimas

2.3. Reserva: albumina

2.3.1. Transporte: nemogiolina

2.4. Defesa: imunogiobulina

2.4.1. Contrateis: actina e miasina

3. Aminoácidos

3.1. Naturais e essências

4. Proteinas integrais

4.1. Com todos os aminoácidos essenciais

4.1.1. Parciais (fontes vegetais) dieta vegetariana

5. Ligações peptidicas

5.1. União de aminoácidos H2O

6. Quartenario

6.1. União de cadeias polipeptidicas

6.2. Funcionalidades

7. Terciária

7.1. Tridimensional

7.2. Ligações dissulfeto

8. Secundária

8.1. Ac-helice

8.2. Arranjo espacial

8.2.1. Ligações de hidrogênio

9. Primário

9.1. Sequência linear

9.1.1. Ligações peptidicas

10. Alimentos plásticos

10.1. Ou construtores com função estrutural

11. Polímeros

11.1. De aminoácidos

11.1.1. Carácter anfotero(acibase)